Szarlotkę piekę po holendersku. Daję 2 czubate łyżeczki tej przyprawy, a kruszonkę robię inaczej

Są takie ciasta, przy których trudno poprzestać na jednym kawałku do kawy. Szarlotka po holendersku zalicza się do takich wypieków. Jest wypełniona jabłkami i pełna cynamonu, a jej wierzch zdobi kruszonka z cukrem muscovado o wyrazistym, karmelowym smaku.

Czym wyróżnia się szarlotka po holendersku

Holendrzy robią to ciasto na bogato, a w wypieku nie brakuje jabłkowego nadzienia i podwójnej porcji cynamonu, który gwarantuje wyjątkowy aromat. Na smak wpływają też namoczone rodzynki i odpowiednio dobrane jabłka. Najlepiej sprawdzi się tu szara reneta, antonówka czy popularne w Holandii odmiany boskoop i elstar.

Owoce powinny być twarde i kwaśne, by nie puściły zbyt dużo soku podczas duszenia. To ciasto jest też wyjątkowe dzięki kruszonce, którą przyrządza się z dodatkiem ciemnego cukru muscovado z trzciny cukrowej.

Ma on silny smak melasy i dodaje ciastu z jabłkami karmelowych nut oraz bursztynowej barwy. Czasem zamiast niego używa się cukru kokosowego, który charakteryzuje się też intensywnym smakiem i aromatem.

Jak upiec szarlotkę po holendersku

Zaczynam od namoczenia rodzynek w letniej wodzie i odstawiam je na ok. 1–2 godziny, a potem dokładnie odcedzam. Z mąki pszennej i ziemniaczanej, zimnego masła, cukru, jajka, proszku do pieczenia i szczypty soli zagniatam dość zwarte ciasto na spód. Następnie chłodzę je w lodówce przez ok. godzinę i kroję jabłka w półplasterki oraz duszę je z odrobiną wody w garnku.

Wsypuję cynamon, dodaję przygotowane wcześniej rodzynki i duszę w ten sposób przez około 10 minut. Owoce powinny się lekko rozpaść i zmięknąć. Potem też zagniatam kruszonkę z masła, mąki i cukru muscovado, po czym schładzam ją w lodówce. Tortownicę wykładam papierem i smaruję masłem, a na spód trafia cienko rozwałkowane ciasto.

Wykładam nim boki formy, a potem przechodzę do nałożenia duszonych jabłek z cynamonem i rodzynkami. Na wierzch ścieram na tarce schłodzoną kruszonkę i ciasto piekę w 160 stopniach Celsjusza z termoobiegiem przez około 50 minut. Wierzch powinien nabrać złocistego koloru, ale po upieczeniu daję szarlotce około 30 minut na ostygnięcie, by warstwy porządnie się scaliły.