Kurczaka robię po włosku. Dusi się w sosie i wychodzi miękki oraz soczysty

Cacciatore, czyli myśliwski, to włoski sposób na kurczaka duszonego z warzywami, pomidorami i ziołami. Do tej wersji wybieram udka, bo podczas gotowania pozostają soczyste i dobrze znoszą dłuższy pobyt w sosie. Cebula, papryka, pieczarki i oliwki sprawiają, że nie potrzeba wielu dodatków, a odrobina czerwonego wina nadaje całości głębszy smak.

Tak zrobisz kurczaka cacciatore

Mięso najlepiej wyjąć z lodówki kilkanaście minut wcześniej i dokładnie osuszyć. Mokra skóra zamiast się rumienić zacznie puszczać wodę. Do smażenia użyj szerokiej patelni lub garnka, w którym kawałki kurczaka nie będą leżały jeden na drugim. Jeśli naczynie jest małe, obsmaż mięso w dwóch partiach.

Po wlaniu wina daj mu chwilę mocniej się zagotować. Alkohol częściowo odparuje, a na patelni zostanie smak, który później połączy się z pomidorami. Jeśli sos pod koniec jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie kilka minut. Nie zagęszczaj go mąką, bo pomidory i warzywa po spokojnym duszeniu same tworzą gęstą bazę.

Cacciatore dobrze smakuje także następnego dnia. Po schłodzeniu sos robi się jeszcze bardziej wyrazisty, dlatego cały obiad można przygotować wcześniej. Podczas odgrzewania ustaw niewielki ogień i dodaj 2 lub 3 łyżki wody albo bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał w lodówce.

To najlepsze dodatki do takiego kurczaka

Gęsty pomidorowy sos dobrze łączy się z dodatkami, które można nim dokładnie zebrać z talerza. Pasuje tu polenta, purée ziemniaczane albo kawałek chrupiącego pieczywa. Przy prostszym obiedzie sprawdzi się również ryż, który wchłonie sos i złagodzi intensywny smak oliwek oraz ziół. Dobrym wyborem będzie też kasza jęczmienna, która pozostaje sypka i dobrze radzi sobie z gęstym, wyrazistym sosem.

Można też podać kurczaka z makaronem, najlepiej krótkim i niezbyt drobnym. Do lżejszej wersji wystarczą pieczone warzywa albo sałata z prostym dressingiem z oliwy i cytryny. Sam kurczak jest dość sycący, więc dodatek nie musi być rozbudowany. Przy większej kolacji można dorzucić fasolkę szparagową albo brokuł ugotowany na parze, żeby na talerzu pojawiło się więcej warzyw.