Francuzi nie wałkują ani nie zagniatają tego ciasta. Gruszki zalewają masą i wkładają do piekarnika

Na ten wypiek nie ubijam jajek ani nie ucieram ciasta. Nie potrzebuję też robić kruchego spodu, który trzeba dodatkowo podpiec. Przepis na clafoutis pozwala mi oszczędzać czas i wysiłek, zyskując przepyszny deser lub śniadanie.

Francuski clafoutis to ciasto inne niż wszystkie

W oryginalnej wersji zawiera wiśnie, które zalewa się ciastem i wstawia do piekarnika. Do jego przygotowania nie używa się masła, więc to lżejszy wypiek niż wiele innych. Składa się z mąki, jajek, mleka, cukru i soli, a czasem stosuje się dodatki aromatyzujące. Zwykle jest to ekstrakt waniliowy, ale sprawdza się także likier czy inny owocowy trunek, jak na przykład brandy czy calvados. Deser bez alkoholu i z mniejszą ilością cukru można serwować na początek dnia.

Kawałki clafoutis podaje się, gdy wciąż są lekko ciepłe. Klasyczne dodatki to cukier puder lub gęsta, kwaśna śmietana. W ten sam sposób można jednak zrobić wersje z innymi owocami, na przykład malinami, morelami, brzoskwiniami czy jabłkami. Wtedy Francuzi nazywają go flaugnarde, ale nie jest to popularny termin. Mnie do smaku najbardziej przypadł wariant z gruszkami.

Tak robię clafoutis z gruszkami

Szykowanie ciasta zaczynam od ubicia jajek z cukrem, ale masa nie musi być puszysta. Wystarczy połączyć składniki, a potem wsypywać mąkę, mieszając łyżką. Nie zapominam o naturalnym ekstrakcie z wanilii i sporej szczypcie soli, bo podbijają smak mieszanki. Na koniec do miski trafia mleko.

Na ten wypiek biorę zwykle cztery duże gruszki, najlepiej mojej ulubionej odmiany konferencja. Mają nie tylko idealny, podłużny pokrój, dzięki czemu kawałki mogę ułożyć promieniście. Przede wszystkim dobrze zachowują kształt przy pieczeniu. Owoce nie mogą być jednak bardzo miękkie – wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne. Obieram je i usuwam gniazda nasienne. Kroję w ćwiartki, a następnie każdą tnę na plasterki.

Teraz przychodzi czas na najważniejsze. Część plasterków umieszczam na dnie formy wysmarowanej masłem. Najlepszym wyborem do tego przepisu jest dość płytkie, okrągłe naczynie ceramiczne o średnicy 24 cm. Zalewam je ciastem, a na wierzchu układam resztę kawałków. Całość piekę przez około trzy kwadranse, aż ciasto zarumieni się wokół brzegów.