Nie panieruję i nie smażę na tłuszczu. Soczyste mielone robię, jak bułgarskie kjufte

Kotlety mielone często goszczą na polskich stołach, bo to danie jest proste, tanie i szybkie do zrobienia. Mimo doskonałego smaku, sporo można im zarzucić. Ponieważ są panierowane, chłoną sporo tłuszczu, co znacznie podnosi ich kaloryczność. Postanowiłam coś z tym zrobić i wyszukałam lepszy sposób. Te kotlety pochodzą z kuchni bułgarskiej i naprawdę są w porządku.

Przygotowanie masy na bułgarskie kotlety

Kuchnia bułgarska nie jest jakoś wyjątkowo popularna w Polsce, jednak może pochwalić się paroma specjałami. Najsłynniejsze to sałatka szopska, banica, kebapczeta i tarator. Mnie przypadły do gustu kiufte, czyli kotlety z mielonego mięsa, które stanowią dużą konkurencję dla naszych mielonych.

Robi się je z mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, dzięki czemu są wyraziste w smaku, ale jednocześnie soczyste. Do masy nie dodaje się namoczonej i odciśniętej bułki, a jedynie drobno posiekaną cebulę i natkę pietruszki oraz cząber, kmin rzymski, sól i pieprz. Zaskakującym dodatkiem jest soda oczyszczona rozpuszczona w odrobinie gazowanej wody. Ten dodatek świetnie zmiękcza i spulchnia mięso. Wszystkie składniki należy długo wyrabiać, by powstała z nich zwarta, lekko kleista masa.

Zero panierki i dodatku tłuszczu

Tym, co różni też bułgarskie kjufte od polskich mielonych jest fakt, że na Bałkanach kotletów nie panieruje się w tartej bułce. Kładzie się je od razu na ruszcie grilla lub na patelni grillowej i piecze się lub smaży po kilka minut z każdej strony. Nie trzeba więc dodawać tłuszczu, a co więcej, pod wpływem wysokiej temperatury tłuszcz wytapia się z kotletów, obniżając ich kaloryczność. Takie kotlety należy smażyć lub piec po 3-4 minuty z każdej strony. Tego czasu lepiej nie przeciągać, bo mięso może się zbytnio wysuszyć.

W sezonie bułgarskie mielone piecze się na grillu, a poza sezonem można użyć patelni grillowej, grilla elektrycznego lub opiekacza do kanapek. Dzięki nim kotlety zdobywają apetyczne, brązowe paski. Tłuszcz natomiast spływa w na dół i nie nasączają się nim porcje mięsa. Co prawda kjufte z patelni grillowej czy opiekacza do kanapek nie mają charakterystycznego, dymnego zapachu. Jednak są miękkie, soczyste i pełne smaku. Możecie je podać z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą lub surówką z białej kapusty.