Sosu grzybowego nie zagęszczam mąką. Podsmażam, a potem robię te 2 rzeczy
Sos grzybowy można zrobić z pieczarek, z grzybów leśnych suszonych lub świeżych. O tej porze roku, gdy tylko pozwoli urodzaj, stawiam na świeże okazy. Przyrządzony z nich sos jest niezwykle aromatyczny i uniwersalny w zastosowaniu. Nigdy jednak nie zagęszczam go mąką. Mam lepszy sposób, by wyszedł aksamitny.
Najlepsze grzyby na sos
Sos grzybowy jest jednym z moich ulubionych. Ma niepowtarzalny aromat i smak, zwłaszcza jeśli zostanie przygotowany ze świeżych grzybów leśnych. Jakich? Jak dla mnie to bez większego znaczenia. Za najbardziej atrakcyjne smakowo uważa się prawdziwki, ale o te czasami trudno na grzybobraniu. U mnie najczęściej trafiają się podgrzybki i koźlaki i z nich też jestem w stanie przygotować coś pysznego. A jak jeszcze trafi się parę maślaków, to już prawdziwe niebo w gębie. Maślaki też są bowiem bardzo aromatyczne, a na dodatek śluzowate, co poprawia konsystencję sosu. By więc sos grzybowy wyszedł smaczny i aksamitny, ważniejszy jest odpowiedni sposób jego przyrządzenia, niż sam gatunek grzybów.
Gęsty sos grzybowy bez dodatku mąki
Idealny sos grzybowy powinien być aromatyczny i dość gęsty. Wtedy idealnie pokryje to, co zostanie nim polane. Niektórzy w tym celu stosują zawiesinę mąki i wody albo rozprowadzają mąkę w śmietanie. Ja jednak zupełnie pomijam skrobiowy składnik, bo doskonały efekt uzyskuję bez jego udziału. Jak przygotowuję sos z leśnych grzybów?
Najpierw grzyby oczyszczam na sucho i ewentualnie doczyszczam je wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nigdy nie wrzucam ich do wody, bo momentalnie ją chłoną. To zaś obniża aromat sosu i sprawia, że grzyby wymagają potem dłuższej obróbki termicznej. Oczyszczone grzyby rozdrabniam, podobnie jak cebulę. Na patelni najpierw przesmażam cebulę, a gdy lekko zmięknie, dodaję grzyby. Przesmażam je często mieszając, a potem duszę na niedużym ogniu bez przykrycia, by odparować z nich nadmiar wody. To jednocześnie zmiękcza grzyby i sprawia, że będą lżejstrawne.
Gdy grzyby odpowiednio zmiękną i odparuje z nich większość wody, wtedy dodaję do nich trochę słodkiej śmietanki i przyprawy. Całość podgrzewam jeszcze 2-3 minuty, by składniki dobrze się połączyły i sos jest gotowy do podania.
Przepis: Sos ze świeżych grzybów leśnych
Aksamitny, aromatyczny sos o uniwersalnym zastosowaniu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 220 w każdej porcji
Składniki
- 600-750 mieszanych grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 150 ml śmietanki 30%
- tymianek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówGrzyby oczyść na sucho, przetrzyj wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Dość drobno je posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w kostkę.
- Smażenie i duszenieNa patelni podgrzej olej i masło. Wsyp cebulę, przesmaż ją i podduś, by nieco zmiękła. Dodaj grzyby, przesmaż je, często mieszając. Potem zmniejsz ogień i duś je ok. 20-25 minut. Gdy oparuje większość wody, dodaj trochę tymianku, soli i pieprzu oraz wlej śmietankę. Podgrzewaj jeszcze 2-3 minuty.
Zastosowanie sosu grzybowego
Sos grzybowy można podać do różnych potraw. Może stanowić urozmaicenie pieczonych mięs i drobiu. Świetnie będzie smakował w zestawieniu z makaronem czy kaszą, podniesie też smak placków ziemniaczanych oraz kopytek. Można go też zjeść tak po prostu z kromką chleba. Ważne, by nie serwować go zbyt późno, bo grzyby są ogólnie dość ciężkostrawne.