Ten przepis na włoski sos ma ponad 100 lat. Co roku robię zapas na zimę
Kiedyś mieszkałem z Włochem, który przyjechał do Polski na studia. Wspólne gotowanie szybko przerodziło się w wymianę przepisów i wtedy podzielił się ze mną recepturą przekazywaną w jego rodzinie od pokoleń. Sos robi się ze świeżych pomidorów, dużej ilości czosnku i świeżej bazylii.
Tak zrobisz włoski sos pomidorowy
Najważniejsze są tutaj dojrzałe, soczyste pomidory, bo to one odpowiadają za smak całego sosu. Jeśli masz bardzo wodniste owoce, warto dać mu więcej czasu na odparowanie. Nie zwiększaj jednak od razu ilości czosnku czy przypraw, bo podczas gotowania smak pomidorów staje się bardziej skoncentrowany.
Czosnek powinien tylko lekko się podgrzać i uwolnić aromat. Jeśli zacznie mocno brązowieć, może nadać sosowi gorzki posmak. Bazylię najlepiej dodać pod koniec gotowania, dzięki czemu jej świeży aromat będzie dobrze wyczuwalny. Możesz też zostawić kilka listków do dekoracji gotowego dania.
Z solą i pieprzem warto postępować ostrożnie. Najpierw dodaj niewielką ilość przypraw, a po odparowaniu części płynu spróbuj sosu i dopiero wtedy zdecyduj, czy potrzebuje więcej. To ważne, ponieważ podczas gotowania smak pomidorów się wzmacnia, a zbyt duża ilość soli dodana na początku może później okazać się trudna do skorygowania. Innym patentem jest dodanie łyżeczki cukru, który zmniejszy kwaśny smak.
Przepis: Sos pomidorowy
Sos ze świeżych pomidorów do słoików.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 227 w każdej porcji
Składniki
- 4 kg dojrzałych pomidorów
- 2 duże cebule
- 2 główki czosnku
- 60 g świeżej bazylii
- 100 ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPomidory sparz wrzątkiem, a następnie obierz ze skóry i pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek i cebule obierz i drobno posiekaj, a bazylię umyj, osusz i posiekaj dopiero przed dodaniem do sosu.
- Gotowanie sosuNa patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę, cebulę i czosnek. Podgrzewaj krótko na małym ogniu, następnie dodaj pomidory, niewielką ilość soli oraz pieprzu i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aż nadmiar wody odparuje. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną bazylię i dokładnie wymieszaj z sosem.
- Przełożenie do słoików i pasteryzacjaGorący sos przelej do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Dokładnie zakręć słoiki i pasteryzuj je przez około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 120°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Dzięki temu przygotujesz większą porcję i będziesz mógł wykorzystać sos przy kolejnych obiadach.
Tak urozmaicisz ten sos
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, możesz przygotować ten sos w pikantnej wersji. Dodaj świeże papryczki chili albo chili w proszku, ale nie przesadzaj z ilością. Sos z czasem nabiera większej ostrości, dlatego lepiej zacząć od mniejszej porcji i zachować łagodniejszy smak niż później żałować zbyt dużej ilości chili.
Tak go wykorzystaj
Taki sos przyda się nie tylko do makaronu spaghetti. Możesz wykorzystać go jako bazę do pizzy, dodać do klopsików albo podać z zapiekanką. Świetnie sprawdzi się też przy zupie pomidorowej, wystarczy dodać kilka łyżek do niedzielnego rosołu, by szybko nadać mu pomidorowy smak.