Dodaję do kopytek zamiast jajka jak moja babcia. Są idealnie miękkie i delikatne

Nieraz jadłam poza domem kopytka, które były jak z gumy. Niestety, nie wszyscy znają dawną metodę. Nie jest wcale skomplikowana, bo wystarczy odjąć zwyczajowy składnik. Polecam domowy sposób, dzięki któremu zawsze mam mięciutkie kluseczki do obiadu.

Sposób na miękkie kopytka jak u babci

Sekretem kopytek babuni było użycie samych żółtek zamiast całych jajek. Ponieważ białko daje twardszą, bardziej elastyczną konsystencję klusek, pominięcie go działa na korzyść. Natomiast żółtka są bogate w tłuszcz i naturalne emulgatory, zapewniając delikatną, aksamitną strukturę ciasta. Jej lekkość to także zasługa minimalnego dodatku mąki. Aby kopytka nie stwardniały za bardzo przez zawarty w niej gluten, składniki trzeba zagniatać sprawnie. Szybkie łączenie pozwala też na rzadsze podsypywanie mieszanki.

Przygotowanie ziemniaków na kopytka

Najlepszym wyborem na nie są ziemniaki typu kulinarnego C, ewentualnie B/C. Bywają oznaczane jako mączyste, „na purée” lub „na kluski”. Najczęściej gotuję je rano, a kopytka szykuję po południu. Równie dobrze można przygotować je dzień wcześniej.

Mogą sekretną metodą, która pozwala bez wysiłku obyć się bez dużej ilości maki, jest ugotowanie kartofli w mundurkach. Są wtedy mniej wodniste i mają bardziej zwarty miąższ. Dodatkowo po odcedzeniu odparowuję je przez chwilę w otwartym garnku na wyłączonym palniku. Bulwy obieram z cienkich skórek i rozdrabniam na ciepło, bo przy zimnych łatwo o grudki. Przepuszczam przez maszynkę do mięsa o drobnym oczku, choć można też użyć praski albo tłuczka. Następnie rozkładam je na desce i dokładnie studzę. Robię ciasto lub chowam je do lodówki na później.

Tak robię kopytka z żółtkami

Purée z połowy kilograma ugotowanych ziemniaków wystarczy połączyć z dwoma żółtkami, szklanką mąki i solą. Dalej to już tylko przyjemność: formowanie wałeczków, krojenie pod skosem na plasterki i 2 minuty gotowania.