O tym mięsie Polacy często zapominają. Jest tanie i ma dużo białka
Żołądki drobiowe to niedoceniane źródło białka. W 100 g surowych znajduje się go około 18 g, dlatego dobrze sprawdzają się jako baza sycącego obiadu. Dodatkowo mają dużo witaminy B12, a 100 g zapewnia ok. 50% dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Wiele osób pomija je podczas zakupów, wybierając popularniejsze części kurczaka, a szkoda, bo odpowiednio przygotowane mają ciekawą, zwartą strukturę. W tym wydaniu łączę je z warzywami, przyprawami i pomidorowym akcentem.
Tak zrobisz żołądki drobiowe
Żołądki mają zwartą strukturę, dlatego wymagają cierpliwości. Zbyt krótka obróbka sprawi, że pozostaną twarde, natomiast spokojne duszenie pozwala uzyskać mięso, które bez problemu można nabrać widelcem. Nie warto też przesadzać z ilością wody. Jej nadmiar rozwodni sos, a po dodaniu koncentratu pomidorowego trudniej będzie uzyskać intensywny smak.
Warzywa dobrze uzupełniają żołądki, ponieważ marchew i seler wnoszą delikatną słodycz, a cebula nadaje całemu daniu głębszy aromat. Papryka mielona podkręca smak mięsa, natomiast liść laurowy i ziele angielskie nadają mu klasyczny, domowy charakter. Nie musisz przygotowywać skomplikowanego sosu ani dodawać wielu przypraw. Ten zestaw wystarcza, żeby żołądki miały wyrazisty smak, a warzywa nie zostały całkowicie zdominowane przez pomidory. Na koniec świeża natka pietruszki dodaje całości świeżości i dobrze przełamuje cięższy charakter duszonego mięsa.
Przepis: Gulasz z żołądków drobiowych
Tanie mięso w osie pomidorowym z warzywami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 367 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg żołądków drobiowych
- 1 łyżka masła
- 1/2 selera korzeniowego
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- natka pietruszki
- woda
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówŻołądki dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Marchew, seler i cebulę obierz, a następnie pokrój w niewielkie kawałki, żeby warzywa równomiernie zmiękły podczas duszenia.
- Duszenie mięsa i warzywW garnku rozpuść masło i podsmaż cebulę, następnie dodaj żołądki oraz warzywa. Dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie, a następnie wlej tyle wody, żeby składniki były nią przykryte. Duś pod przykryciem, aż żołądki wyraźnie zmiękną.
- Przygotowanie sosuGdy mięso i warzywa będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj z wywarem. Gotuj jeszcze przez kilka minut, żeby koncentrat połączył się z sosem. Przed podaniem wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, a całość posyp posiekaną natką pietruszki.
Z tym podaj takie danie
Żołądki drobiowe w sosie pomidorowym dobrze pasują do ziemniaków, szczególnie do delikatnego purée, które łatwo połączyć z sosem. Możesz podać je również z kaszą gryczaną albo jęczmienną. Jeśli wybierasz ziemniaki, nie potrzebujesz już wielu dodatków, mięso, warzywa i sos tworzą treściwą podstawę obiadu.
Dobrze sprawdzi się też świeże pieczywo, którym można zebrać z talerza pozostały sos. Przy takim podaniu warto pokroić chleb w grubsze kromki, żeby nie rozpadał się pod wpływem sosu. Jeśli chcesz dodać coś świeżego, wystarczy prosta surówka z kapusty lub marchewki.