Najlepsza marynata do grzybów. Moja mama zdradziła mi prosty patent
W sezonie na grzyby zawsze robię kilka słoików marynowanych okazów. Najbardziej lubię wersję z cebulą i prostymi przyprawami, bo nie potrzeba wielu dodatków, żeby uzyskać charakterystyczny smak. Ten przepis dostałam od mamy i właśnie z niego korzystam co roku. Zalewa jest wyraźna, lekko słodka i dobrze podkreśla smak grzybów zamiast całkowicie go przykrywać.
Tak zrobisz grzyby w occie
Najważniejsza jest tutaj proporcja składników zalewy. Na dwie części wody przypada jedna część octu 10%, a cukier łagodzi jego kwaśność. Sól podkreśla smak, natomiast liść laurowy, ziele angielskie i pieprz nadają całości korzenny aromat. Cebula dobrze pasuje do takiego zestawienia, szczególnie jeśli lubisz, gdy marynata ma wyraźniejszy smak.
Do słoików najlepiej wybierać grzyby jędrne i niewielkie. Małe sztuki możesz zostawić w całości, dzięki czemu ładnie prezentują się po otwarciu słoika. Większe warto podzielić na podobnej wielkości kawałki. Nie używaj okazów starych, nadpsutych ani takich, których gatunku nie jesteś pewien.
Nie warto też zmieniać proporcji zalewy na oko. Jeśli robisz większą porcję, zwiększ wszystkie składniki w odpowiednich proporcjach. Dzięki temu kolejne partie będą smakowały podobnie, a nie raz mocno octowo, a innym razem zbyt łagodnie.
Przepis: Marynowane grzyby
Tradycyjny przepis na grzyby do słoików.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 176 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg świeżych grzybów
- woda do gotowania
- sól do gotowania
Na marynatę:
- 500 ml wody
- 250 ml octu 10%
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki cukru
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6–8 ziaren pieprzu
- 1 mała cebula
Sposób przygotowania
- Przygotowanie grzybówGrzyby dokładnie oczyść z ziemi, igliwia i innych zabrudzeń, a następnie krótko opłucz pod bieżącą wodą. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki, a małe pozostaw w całości.
- Gotowanie grzybów i marynatyGrzyby włóż do osolonej wody i gotuj do miękkości, a następnie dokładnie odcedź. W osobnym garnku zagotuj wodę z octem, solą, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem i cebulą pokrojoną w piórka. Gotuj przez około 5 minut.
- Przygotowanie słoikówUgotowane grzyby przełóż do wyparzonych słoików, dodaj cebulę i przyprawy z marynaty, a następnie zalej gorącą zalewą. Słoiki dokładnie zakręć i pasteryzuj przez około 15 minut.
Nie tylko grzyby można tak marynować
Taką marynatę możesz wykorzystać do innych składników. Dobrze sprawdzi się również do marynowanej papryki, cebuli czy cukinii. Warzywa pokrój na większe kawałki, żeby nie straciły całkowicie swojej struktury. Cebula szczególnie dobrze pasuje do tej zalewy, bo jej słodycz dobrze łączy się z octem.
Do takiej zalewy pasują też jajka na twardo, jeśli lubisz bardziej wyraziste, kwaśne dodatki. Możesz przygotować w niej również marchewkę zczosnkiem albo kalafiora, wcześniej krótko je podgotowując. Ważne, żeby warzywa nie były rozgotowane, ponieważ po zalaniu marynatą powinny zachować jędrność i dać się wygodnie nabierać ze słoika.