Domowy ketchup robię jak w Hiszpanii. Wsypuję 1 łyżeczkę, a sklepowe słoiczki mogą się schować
Nieraz robiłam już ketchup z pomidorów, ale muszę przyznać, że czegoś mu brakowało. Jednak odkąd sięgnęłam po przepis rodem z Hiszpanii, to domowy rarytas nabrał wyrazistości i lekko dymnego smaku. Trochę wędzonej papryki sprawiło, że każdy chwali mój wyrób i zajada z przyjemnością.
Jakie pomidory wybrać do domowego ketchupu w stylu hiszpańskim
Wyjątkowość tego hiszpańskiego ketchupu polega na starannie dobranej bazie i jednym ważnym akcencie, który całkowicie odmienia jego charakter. Najlepiej sprawdzają się dojrzałe pomidory o mięsistym miąższu i małej ilości soku, takie jak popularne w Hiszpanii tomate de pera, czyli pomidory śliwkowe.
Chętnie takie wybieram w rodzimych sklepach lub kupuję też odmiany malinowe. Dzięki nim sos zyskuje gęstą konsystencję bez konieczności długiego odparowywania. Aromatycznym składnikiem, który nadaje potrawie niepowtarzalny smak, jest wędzona papryka. To właśnie ten dodatek wnosi subtelną, dymną nutę i lekką słodycz, sprawiając, że domowy ketchup bije na głowę sklepowe wersje.
Jak zrobić swojski ketchup z wędzoną papryką
Przygotowanie tego swojskiego ketchupu jest naprawdę proste i sprowadza się do kilku kroków. Najpierw na rozgrzanej oliwie podsmażam posiekaną cebulę i czosnek, do momentu aż zmiękną. Jednak, zamiast od razu wrzucać wszystkie składniki, do zeszklonych warzyw dodaję najpierw pokrojone pomidory i wędzoną paprykę, a także sól i ulubione korzenne przyprawy.
Całość gotuję na małym ogniu bez przykrycia przez około pół godziny, pozwalając wodzie odparować, a pomidorom całkowicie się rozpaść. Gdy sos zgęstnieje, doprawiam go octem oraz cukrem trzcinowym lub miodem. Podgotowuję jeszcze przez kilkanaście minut, by smaki dobrze się połączyły.
Na koniec wystarczy dokładnie zblendować masę i przetrzeć ją przez gęste sitko. Ten prosty zabieg usunie pestki i resztki skórek, dając aksamitny i wyrazisty sos. Pasuje on do makaronu, sosów, zup, a także do zwykłych kanapek.
Przepis: Ketchup z wędzoną papryką
Dodatek o wyrazistym smaku ze świeżych pomidorów i wędzonej papryki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 35 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- 50 ml oliwy z oliwek
- 50 ml octu winnego
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
- sól i pieprz
- cynamon
- 1 goździk
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywPomidory dokładnie umyj, opłucz i pokrój w grubszą kostkę (możesz je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki). Cebulę oraz ząbek czosnku obierz i drobno posiekaj.
- PodsmażanieW rondlu z grubym dnem rozgrzej 50 ml oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i smaż na małym ogniu przez około 8 minut, aż warzywa się zeszklą, uważając, by czosnek się nie przypalił.
- Dodawanie pomidorówDo zeszklonej cebuli i czosnku dodaj pokrojone pomidory. Wsyp 1 łyżeczkę słodkiej wędzonej papryki, szczyptę soli, pieprz oraz szczyptę cynamonu i dodaj jeden goździk. Całość dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- GotowanieZmniejsz ogień do minimum i gotuj sos bez przykrycia przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a nadmiar wody odparuje. Gdy sos zgęstnieje, wlej 50 ml octu oraz dodaj 50 g cukru trzcinowego. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 10 minut, by smaki się połączyły, a sos stał się gęsty. Wrzucony goździk z garnka.
- BlendowanieZdejmij garnek z ognia. Zblenduj sos na gładką masę za pomocą blendera ręcznego. Przetrzyj zblendowany ketchup przez gęste sitko. Przelej do wyparzonego słoiczka i przechowuj do 2 tygodni w lodówce.