Kapusty nie kiszę w beczce. Upycham ją w słoikach z marchewką i pilnuję jednej rzeczy
Kapusta kiszona to jeden z najprostszych przetworów do zrobienia w domu. Nie trzeba przygotowywać wielkiego zapasu – kilka słoików wystarczy, żeby mieć ją później pod ręką do obiadu. Do kapusty dodaję marchew, a całość doprawiam wyłącznie solą. Przygotowanie zajmuje około 30 minut, potem warzywa potrzebują mniej więcej tygodnia na ukiszenie.
Tak zrobisz kapustę kiszoną w słoikach
Kapustę poszatkuj możliwie cienko, a marchew zetrzyj na tarce. Wsyp sól i ugniataj warzywa rękami, aż zaczną mięknąć i pojawi się wyraźna ilość soku. Nie kończ pracy, gdy kapusta tylko lekko zwiotczeje, potrzebujesz soku, który później przykryje warzywa w słoikach. Przy 2 kg kapusty użyj 40 g soli. Jeśli nie masz wagi kuchennej, odmierz ją łyżkami. 40 g soli to około 2 pełne łyżki. Taką ilość dodaj do kapusty i marchewki przed ugniataniem.
Po napełnieniu słoików zakręć je na tyle lekko, aby gazy powstające podczas fermentacji mogły się wydostawać. Postaw je na tacy, bo sok może wypływać przez wieczko. Trzymaj kapustę w temperaturze pokojowej i obserwuj, czy pozostaje przykryta sokiem. Po kilku dniach zacznij jej próbować. Gdy osiągnie odpowiadającą ci kwaśność, przenieś słoiki do lodówki, by spowolnić dalszą fermentację.
Przepis: Kapusta kiszona z marchewką
Kapusta do słoików z dodatkiem marchewki.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 56 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg białej kapusty
- 2 marchewki
- 40 g soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kapustyKapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki i drobno poszatkuj. Marchew obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki, następnie przełóż oba warzywa do dużej miski. Dodaj sól i ugniataj całość dłońmi przez kilka minut, aż kapusta wyraźnie zmięknie i puści sok.
- Dodanie do słoikówKapustę z marchewką przekładaj partiami do wyparzonych słoików, mocno dociskając każdą warstwę. Sok, który zebrał się w misce, również przelej do słoików, ponieważ powinien przykrywać znajdujące się w nich warzywa. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca pod pokrywką.
- Kiszenie kapustySłoiki ustaw w temperaturze pokojowej na około tydzień i postaw je na tacy, ponieważ podczas fermentacji może wydostawać się sok. Po kilku dniach spróbuj kapusty, a gdy osiągnie odpowiadający ci poziom kwaśności, zakręć słoiki i przenieś je do lodówki.
Tak zmienisz smak kapusty
Do gotowej kapusty dodaj starte jabłko, jeśli chcesz złagodzić jej kwaśność i nadać jej delikatnie owocowy smak. Posiekana cebula sprawi, że będzie bardziej wyrazista, a odrobina oleju dobrze sprawdzi się, jeśli podajesz ją jako surówkę. Możesz też dodać świeżo mielony pieprz, gdy zależy ci na ostrzejszym smaku. Tak przygotowana kapusta będzie miała zupełnie inny charakter niż sama kiszonka.
Kapustę możesz również podgrzać i podać na ciepło. Podsmaż ją z cebulą na niewielkiej ilości tłuszczu, aż zmięknie i stanie się łagodniejsza w smaku. Taka wersja pasuje szczególnie do ziemniaków, kiełbasy oraz pieczonego mięsa. Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, część kapusty zostaw surową i połącz ją z ciepłą porcją dopiero na talerzu.