Pomidorów na sos nie obieram. Biorę tarkę i po kilku minutach mam gotową bazę
Ten sposób podpatrzyłem lata temu w programie kulinarnym i został ze mną na dobre. Szczególnie w sierpniu, kiedy pomidory są dojrzałe, soczyste i naprawdę mają smak. Zamiast gotować je tylko po to, żeby później przecierać przez sito, robię całą robotę przed postawieniem patelni na ogniu. W kilka minut dostaję surową pomidorową pulpę bez skórek, którą mogę od razu wrzucić na patelnię.
Jak zetrzeć pomidory, żeby skórka została w dłoni
Pomidora przekrawam w poprzek na pół i przykładam przeciętą stroną do dużych oczek tarki. Ścieram miąższ, przesuwając po tarce całą połówkę i trzymając ją za skórkę. W miarę tarcia pomidor robi się coraz bardziej płaski, a na końcu w dłoni zostaje praktycznie sama skórka.
Nie trzeba mocno dociskać. Przy bardzo dojrzałych pomidorach miąższ schodzi łatwo, dlatego pod tarkę podstawiam szeroką miskę lub głęboki talerz. Zbiera się w nim nie tylko miąższ, lecz także sok, którego nie wylewam. Później odparowuję go i sos nabiera skoncentrowanego smaku.
Do tego sposobu najlepiej nadają się dojrzałe, mięsiste pomidory. Malinowe i bawole serca mają dużo miąższu, dlatego często po nie sięgam. Bardzo wodniste pomidory również można zetrzeć, ale sos będzie potrzebował więcej czasu na patelni.
Jak zrobić szybki sos z tartych pomidorów?
Tartych pomidorów nie zagęszczam mąką ani skrobią. Wlewam je na szeroką patelnię i gotuję bez przykrycia, żeby nadmiar wody mógł swobodnie odparować. Zobacz, jak zrobić prosty sos ze świeżych tartych pomidorów.
Przepis: Sos z tartych pomidorów
Jest gęsty, świeży w smaku i nadaje się od razu do makaronu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 90 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- liście świeżej bazylii
Sposób przygotowania
- TarciePrzekrój pomidory na pół. Każdą połówkę przyłóż przeciętą stroną do dużych oczek tarki i ścieraj, aż w dłoni zostanie niemal sama skórka. Rób to nad miską, żeby zachować cały miąższ i sok.
- GotowanieRozgrzej na szerokiej patelni oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż kilkanaście sekund, nie dopuszczając do jego zrumienienia, bo zrobi się gorzki. Wlej tarte pomidory i gotuj bez przykrycia około 12–15 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- WykańczanieZdejmij sos z ognia i dodaj porwane liście bazylii.
Do czego wykorzystuję tarte pomidory?
Najprościej mieszam gotowy sos z makaronem, dorzucam świeżą bazylię i posypuję parmezanem. Tarte pomidory są jednak świetną bazą do innych dań, dlatego często przygotowuję ich więcej i dopiero później decyduję, co trafi na talerz.
Jeśli robię sos z mięsem mielonym, najpierw podsmażam mięso z cebulą i czosnkiem. Dopiero gdy się zrumieni, wlewam tarte pomidory i gotuję całość bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje, a sos zgęstnieje.
Przy cukinii kolejność ma znaczenie. Smażę ją osobno i dodaję dopiero wtedy, gdy pomidory zdążą już częściowo odparować. Cukinia sama oddaje sporo wody, więc wrzucona zbyt wcześnie może mocno rozrzedzić sos. Jeśli mimo wszystko wyjdzie za rzadki, wystarczy pogotować go kilka minut dłużej na szerokiej patelni.
Tarte pomidory wykorzystuję również do pomidorówki. Zanim połączę je z bulionem, przez kilka minut odparowuję je na patelni. Smak robi się bardziej intensywny i dopiero wtedy przygotowuję z nich zupę.