Wszyscy pieką muffinki tak samo. Sekretny trik sprawia, że rosną jak szalone

Gdy mam ochotę na szybki wypiek z owocami, babeczki sprawdzają się idealnie. Robię je moją najlepszą metodą, dzięki której wierzch przypomina grzyb atomowy. Jest rumiany i chrupiący za sprawą kruszonki. W środku kryją się natomiast pyszne owoce.

Tak robię babeczki z owocami

Ciasto na nie mieszam klasyczną metodą muffinkową. Najpierw łączę składniki mokre. Jajka roztrzepują rózgą z olejem, który daje wilgotniejsze ciasto niż masło. Wlewam także jogurt naturalny i ekstrakt z wanilii. Suche produkty to oprócz mąki i cukru również proszek do pieczenia, nieco sody oczyszczonej i szczypta soli dla podbicia smaku deseru. Soda jest moim ulubionym dodatkiem do ciasta na fermentowanych napojach mlecznych, bo zwiększa pulchność ich konsystencji.

Mieszanka nie powinna być bardzo rzadka, ale zbyt gęstą warto rozrzedzić niewielką porcją jogurtu. Wrzucam do niej borówki amerykańskie. Wystarczy szklanka, bo z większą ilością mógłby wyjść zakalec. Przed pieczeniem posypuję babeczki drobną kruszonką. Nie używam jej zbyt wiele, żeby nie odpadła. Najlepszy jest skromny akcent, bo wypieki są już dość słodkie.

Tak piekę puszyste muffinki z borówkami i kruszonką

Aby moje babeczki miały na górze puszystą, rumianą czapę, piekę je w specjalny sposób. Najpierw wlewam ciasto do formy na standardowe muffiny (o pojemności 12 razy 100 ml), nie kończąc na 3/4 wysokości. Ich tak zwane gniazda są zwykle prawie pełne. Kolejnym krokiem jest wstawienie formy do mocno rozgrzanego piekarnika (220 stopni Celsjusza) i trzymanie tak tylko przez 5 minut. Następnie temperaturę obniżam do bezpiecznych 180 stopni i piekę jeszcze kilkanaście minut. Dzięki szokowi termicznemu wprost wystrzeliwują w górę, by później spokojnie się dopiec.