Z mielonego mięsa nie robię już kotletów. Taki gulasz jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy

Gulasz najczęściej robimy z wołowiny lub wieprzowiny. Mięso kroi się w kostkę, przesmaża, a potem dusi. Ja pokusiłam się o lżejszą wersję gulaszu, którą na dodatek robi się bardzo szybko. To zasługa dużego rozdrobnienia mięsa, po które sięgam. A jest to po prostu mięso mielone. Też je krótko przesmażam, a potem duszę z dodatkiem ziemniaków i innych warzyw. To danie nie tylko apetycznie wygląda, ale też doskonale smakuje.

Zasady przygotowania gulaszu

Gulasz to zazwyczaj mięsna potrawa duszona. Duszenie z kolei polega na obsmażeniu, a potem na gotowaniu na małym ogniu w małej ilości płynu. Obsmażenie ma na celu dodanie mięsu smaku i aromatu, a także zatrzymaniu w jego wnętrzu większej ilości soku. Duszenie prowadzi się po to, by mięso odpowiednio zmiękło. Idealne jest takie, które rozpada się pod widelcem.

Duszenie w odróżnieniu od gotowania odbywa się w niewielkiej ilości płynu. Gorącym zalewa się zrumienione mięso i potem podgrzewa całość na niedużym ogniu. Do duszonego mięsa zazwyczaj dodaje się podsmażoną cebulę, która podnosi smak potrawy i nieco zagęszcza sos. Warto też dorzucić przyprawy, np. listek laurowy, ziarna ziela angielskiego, trochę soli i pieprzu. Mięso dusi się do czasu, aż będzie miękkie i powstanie gęsty sos. Sos oczywiście pod koniec można też zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Szykowanie gulaszu z mielonego mięsa

Gulasz z mielonego mięsa ma tę przewagę nad klasycznym, że nie wymaga tak długiego duszenia. Małe kawałeczki mięsa szybko bowiem miękną, więc po podsmażeniu od razu można do niego dołożyć pokrojone warzywa, podlać płynem i dusić, aż składniki będą miękkie.

Jeśli chodzi o warzywa, do gulaszu dodaję też pokrojone w kostkę ziemniaki. W sumie wymagają najdłuższej obróbki kulinarnej, wiec dodaję je do mięsa w pierwszej kolejności. I rzeczywiście warto to zrobić, bo gulasz z ziemniakami to od razu pełne danie. Do gulaszu dorzucam też podsmażoną cebulę, pomidory oraz cukinię. Można też sięgnąć po paprykę, jeśli ktoś lubi. Całość warto doprawić nie tylko solą i pieprzem, ale też słodką i ewentualnie ostrą, mieloną papryką.

Wskazówka: Taki gulasz doskonale będzie smakował podany z kromką chleba.