Już nie obtaczam schabowych w tartej bułce. Ta panierka chrupie znacznie lepiej

Kotlety schabowe powinny być miękkie i soczyste w środku i chrupiące z wierzchu. By takie wyszły, istotna jest panierka i sposób ich smażenia. Jeśli chodzi o panierkę, większość osób robi klasyczną z mąki, jajka i tartej bułki. Wystarczy jednak niewielka zmiana, by potrawa wyszła o niebo lepsza.

Najlepsze produkty na panierkę

Panierka chroni mięso przed wysychaniem, a jednocześnie dodaje kotletom chrupkości. Powinna być cienka, dobrze przylegająca i równomiernie przyrumieniona. Oprócz klasycznej, zawierającej tartą bułkę, można zastosować inną wersję panierunku. Dobrze sprawdzi się np. panko, czyli spore granulki pieczywa, podsuszone w piekarniku. Ta panierka jest puszysta i wyjątkowo chrupiąca. Kotlety można też panierować w pokruszonych krakersach czy w mieszance tartej bułki i parmezanu. W roli panierki dobrze też sprawdzą się posiekane orzechy albo pestki dyni czy słonecznika.

Przygotowanie nadzwyczaj chrupiących schabowych

Ja do panierowania schabowych używam płatków kukurydzianych. Stanowią one wierzchnią warstwę panierki, która najbardziej wpływa na chrupkość. Pod spodem, a więc bezpośrednio na kotletach znajduje się warstwa mąki i jajka. Jednym słowem zmiana jest nieduża, bo wymieniam tylko ostatnią warstwę panierunku.

By płatki kukurydziane dobrze przylegały do kotletów, należy je pokruszyć. Najlepiej zrobić to w foliowej lub materiałowej torebce, przy pomocy wałka do ciasta. Ważne jest też, by jajko przed zanurzeniem w nim kotletów było dobrze rozmieszane i gęste. Wtedy równomiernie pokryje cały płat mięsa.

Jeśli zależy wam na wyjątkowo chrupiących schabowych, musicie je też odpowiednio usmażyć. Na patelni rozgrzejcie sporą ilość tłuszczu. Najlepiej sprawdzi się tu smalec lub olej rzepakowy. Kotlety smażcie na średnim ogniu, dzięki czemu mięso dojdzie w środku, a panierka ładnie się zrumieni.

Wskazówka: Po zdjęciu kotletów z patelni odsączcie je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.