Nie tylko sól i pieprz. Smak moich schabowych doskonale podbija ziołowa marynata

Schabowe to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. W wielu domach nie wyobrażają sobie bez nich weekendu. Ja robię je nawet w tygodniu, bo to szybkie i proste danie. By jednak ożywić jego smak, ostatnio skusiłam się o nieco inny zestaw przyprawowy.

Doprawianie schabowych

Kotlety schabowe to uniwersalne danie, które lubią dorośli i dzieci. Duża w tym zasługa dość neutralnych smakowo przypraw, a więc soli i pieprzu. To właśnie nimi większość osób doprawia mięso na kotlety. Niektórzy sięgają też po majeranek, czosnek czy ostrą albo wędzoną paprykę. Dzięki wymyślniejszym przyprawom schabowe zyskują inny wymiar. Można je też zamarynować np. w mleku i cebuli albo w musztardzie i miodzie. Mój wybór padł ostatnio na bazyliowe pesto i przyznam, że taka intensywnie ziołowa wersja kotletów jest wprost idealna na ciepłe dni. Dodaje bowiem mięsu orzeźwiających nut smakowych.

Przygotowanie ziołowych kotletów schabowych

Przyrządzanie schabowych to w pierwszej kolejności pokrojenie mięsa w plastry i rozbicie ich na cieńsze płaty. Dzięki temu mięso robi się też bardziej kruche. Potem trzeba je oprószyć solą i pieprzem, a także posmarować bazyliowym pesto. Nie trzeba stosować go dużo, bo jest intensywne w smaku. Jeden kotlet wystarczy posmarować łyżeczką tej ziołowej pasty. Całość warto odstawić na co najmniej godzinę, by smak marynaty dobrze przeniknął mięso.

Teraz kotlety panieruję w klasyczny sposób, czyli w mące, jajku i w tartej bułce. Wcześniej nie ścieram marynaty, bo też zwiększa soczystość schabowych. Kotlety smażę po ok. 3 minuty z każdej strony, nie dłużej. Zbyt mocno wysmażone robią się bowiem twarde, suche i niesmaczne.

Podawanie schabowych z ziołową nutą

Schabowe w wersji ziołowej doskonale będą smakować podane z młodymi ziemniakami z wody lub pieczonymi. Można je też zaserwować z kuskusem albo ryżem. Warzywnym dodatkiem mogą być np. pomidory z cebulą, surówka z młodej kapusty czy sałata z dodatkami.