Zamiast wielkich drożdżówek piekę maślane bułeczki. Wyskakują z pieca w 15 minut
Te słodkie bułeczki są pyszne ze szklanką zimnego mleka lub przekrojone i posmarowane domowym dżemem. Można dołożyć twarożek, owoce lub czekoladowy krem. Na taki śniadaniowy przysmak potrzeba tylko podstawowych składników, a zachwyca miękkim, puszystym ciastem i delikatnym smakiem.
Sposób na puszyste bułeczki maślane
Sekretem lekkiego i puchatego miękiszu jest użycie drożdży w taki sposób, by maksymalnie spulchniły ciasto. Zapewniam im odpowiednie warunki do rozwoju i pracy już na starcie, robiąc rozczyn na ciepłym mleku z porcją mąki i cukru. Gdy się obudzą, trafiają do ciasta. Gotowe musi wyrastać przez około godziny, ale po podzieleniu na kęsy potrzebuje jeszcze kwadransa. W ten sposób bułki wychodzą najbardziej puchate z możliwych.
Aby ciasto było elastyczne, łączę składniki w odpowiedniej kolejności. Mąka z cukrem i szczyptą soli, a do tego produkty mokre – zaczyn, mleko i żółtka, po czym wyrabiam dokładnie. Choć wiele osób od razu dokłada roztopione i ostudzone masło, ja zostawiam je na koniec. Jest go całkiem sporo, dzięki czemu bułki są bardziej wilgotne i pachnące. Dodane na początku, utrudniałoby rozwój siatki glutenowej. Tymczasem musi być mocna, by ciasto utrzymało pęcherzyki gazu i ładnie wyrosło.
Tak robię proste drożdżowe bułeczki z kruszonką
Gdy kula ciasta zwiększy swoją objętość, odpowietrzam ją przez uderzenie dłonią lub rzucenie na blat. To wybija z niej największe pęcherzyki dwutlenku węgla, przez które wypieki rosną nierównomiernie. Dzielę ją na małe porcje, które układam w odstępach na blaszce i daję im pójść w górę. Następnie smaruję mieszanką jajka z mlekiem, by w piecu zyskały złocisty kolor. Posypuję kruszonką. Proporcja 2:1:1 mąki, masła i cukru sprawia, że wierzchni dodatek jest przyjemnie chrupiący.
Niewielkie porcje ciasta pieką się szybko, dlatego całość może być rumiana już nawet to 10 minutach. Warto nad tym czuwać. Można także uformować klasyczne, dwa razy większe drożdżówki. Wymagają wtedy 20-25 minut w piekarniku.
Przepis: Bułeczki z kruszonką
Proste drożdżowe bułki na słodko.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 2 godz.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 150 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 szklanka ciepłego mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 3-4 łyżki cukru
- 100 g masła
- 2 żółtka
- 1 szczypta soli
Na kruszonkę:
- 80 g mąki
- 40 g zimnego masła
- 40 g cukru
Dodatkowo:
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaDrożdże wymieszaj z częścią ciepłego mleka, dodaj łyżkę mąki i cukru, odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować. W tym czasie przesiej mąkę, rozpuść masło, przygotuj resztę składników. Do mąki wymieszanej z solą i cukrem dodaj żółtka, ciepłe mleko i zaczyn drożdżowy. Wyrabiaj wszystko przez 10-15 minut, dodając na koniec przestudzone masło. Przykryj ściereczką i odstaw na 60 minut do wyrośnięcia.
- Robienie kruszonkiWymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę. Wstaw do lodówki lub zamrażarki.
- Pieczenie bułeczekCiasto odpowietrz, uderzając energicznie pięścią, podziel na 24 części i uformuj małe bułeczki. Ułóż na blaszce przykrytej pergaminem i odstaw na 15 minut. Posmaruj każdą jajkiem rozmąconym z mlekiem i obficie posyp kruszonką. Piecz przez 10-15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.