Naleśniki robię bez mąki pszennej. Lubiany serek i jeszcze jeden składnik dają efekt chmurki

Moja rodzina uwielbia naleśniki, ale teraz przyrządzam je bez mąki, za to z serka wiejskiego, skrobi ziemniaczanej i jajek. W wersji na słodko nie może zabraknąć też cukru pudru. Białka ubijam na sztywną pianę, którą łączę z masą z żółtek i popularnego serka. Puszyste danie smakuje nie tylko na śniadanie.

Jak skrobia ziemniaczana i serek wiejski wpływają na ciasto naleśnikowe

Dodanie serka wiejskiego, a także zastąpienie mąki pszennej skrobią ziemniaczaną, to mój sprawdzony sposób na lekkość. Dzięki tym składnikom zyskuję wyjątkowo puszyste naleśniki. Serek wiejski działa jak naturalny spulchniacz i nadaje ciastu odpowiednią strukturę. Zapewnia porcję białka, a placuszki stają się sycące i jednocześnie delikatne w środku.

Z kolei skrobia ziemniaczana wiąże składniki bez dodatku glutenu. Gwarantuje, że ciasto pozostaje elastyczne i nie rwie się podczas smażenia i przewracania na patelni. Brak mąki pszennej sprawia, że naleśniki nie wychodzą zbite ani gumowate. Są miękkie i rozpływają się w ustach.

Jak przygotować naleśniki w takim wydaniu

Zaczynam od dokładnego zblendowania serka wiejskiego z żółtkami i skrobią ziemniaczaną na gładką, jednolitą masę. Przykładam zawsze wagę do odpowiedniego przygotowania białek. Sprawdzonym sposobem na uzyskanie puszystej struktury jest osobne ich ubicie na sztywną, lśniącą pianę i bardzo delikatne wmieszanie jej do przygotowanej bazy za pomocą szpatułki.

Robię to powoli, by nie rozbić pęcherzyków powietrza w pianie. Gotowe ciasto nakładam porcjami na dobrze rozgrzaną i tylko lekko natłuszczoną patelnię. Naleśniki smażę na niewielkim ogniu pod przykryciem, co pozwala im ładnie urosnąć. Na drugą stronę przewracam je bardzo ostrożnie, dopiero gdy spód się zrumieni, a brzegi będą odchodzić od patelni.

Puszyste placki zwykle podaję z serkiem wiejskim wymieszanym z konfiturą z wiśni. Pasuje tu mus jabłkowy czy dżem z sezonowych owoców. Oprócz tego danie czasem dekoruję truskawkami, malinami lub borówkami.