Nie smażę schabowych. Kroję 3 składniki i zwijam roladki lepsze od kotletów
Z plastrów schabu można zrobić nie tylko kotlety w panierce, ale też roladki w sosie. Zamiast tradycyjnych dodatków wkładam do nich warzywa i żółty ser, a także smakowite przyprawy. Całość jest pyszna i lekka, chociaż to wieprzowina. Gdy porównałam kalorie tej samej porcji, wyszło mi nawet o połowę mniej niż w „schaboszczaku”.
Wybór dodatków do roladek
Klasyczne składniki wkładane do zrazów to kiszony ogórek i boczek, słonina lub szynka, musztarda, surowa lub podsmażona cebula, przygotowane grzyby, marynowane przetwory czy chleb razowy. Często to jednak wysokokaloryczne i ciężkostrawne opcje. Zostawiam je na zimę, a latem korzystam z obfitości warzyw. Do moich roladek biorę słupki żółtej cukinii i młodej marchewki, która szybko mięknie. Scala je żółty ser, ale zamiast pierwszego lepszego najchętniej wybieram podlaski lub zamojski. Są zwarte i sprężyste, mają wyrazisty smak i dobrze się topią zamiast rozpływać.
Z serem można połączyć także inne warzywa, na przykład zblanszowaną fasolkę szparagową, cienkie słupki papryki, piórka młodej cebuli, listki szpinaku, natkę pietruszki czy malutkie różyczki kalafiora lub brokułu. Kawałki nie powinny być za duże, by zdążyły zmięknąć w czasie duszenia mięsa. Oprócz tego smak nadzienia wzbogacą małe kawałki suszonych pomidorów lub śliwek, w tym w wersji wędzonej.
Tak robię roladki ze schabu z warzywami
Na to danie biorę plastry schabu po około 125 gramów i nie rozbijam ich bardzo cienko. Zamiast robić wielu zwojów, wolę zabezpieczyć roladki kuchenną nicią. Przygotowane i doprawione płaty smaruję musztardą wymieszaną ze świeżym czosnkiem. Na to idą warzywa i mały słupek sera, który łączy składniki, ale nie wypływa na zewnątrz. Dla pewności zwijam ciasno mięso. Po obsmażeniu duszę je w bulionie dość krótko, bo najwyżej przez 20 minut. Dzięki temu wieprzowina jest miękka i soczysta.
Na koniec zagęszczam sos, z którym podaję moje zrazy. Można też dolać do niego kilka łyżek słodkiej śmietanki, by był bardziej kremowy, albo zaciągnąć go mąką. Idealne dodatki do obiadu, które dobrze wchłoną sos, to kasza gryczana lub jęczmienna albo klasyczne purée ziemniaczane.
Przepis: Roladki ze schabu z warzywami
Nadziewane mięsne zawijasy zamiast zwykłych kotletów.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 6 plastrów schabu (około 750 g)
- 1 mała marchewka
- 1 miniaturowa żółta cukinia
- 60 g sera podlaskiego lub zamojskiego w kawałku
- 3 łyżki wyrazistej musztardy
- 1 ząbek czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Na sos:
- 500 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
- 1 ząbek czosnku w łupinie
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
Sposób przygotowania
- Szykowanie warzywObierz marchewkę i pokrój na 6 słupków. Tak samo potnij cukinię i ser. Zgnieć lekko ząbek czosnku w łupinie. Drugi obierz, przeciśnij przez praskę i wymieszaj z musztardą. Zagotuj bulion.
- Zwijanie roladekRozbij schab na płaty przez grubą folię, oprósz solą i pieprzem. Ułóż obok siebie i posmaruj każdy 1/2 łyżki musztardy. Przy końcach ułóż w poprzek słupki warzyw i sera. Zwiń mięso w ciasny rulon i obwiąż nitką kuchenną.
- Obsmażanie i duszenie mięsaRozgrzej olej z masłem i obsmaż roladki przez około 4 minuty, obracając. Gdy się przyrumienią, wrzuć rozgnieciony czosnek, liść laurowy oraz ziele angielskie. Mieszaj przez chwilę i zalej bulionem. Wsyp majeranek i duś pod przykryciem przez 15-20 minut.
- Wykończenie sosuGotowe roladki wyjmij z patelni i usuń nitki. Sos podgrzewaj przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku pieprzem i polej nim mięso.