Przyjaciel z Węgier kazał mi odstawić olej. Leczo zaczynam teraz od 1 łyżki taniego dodatku
O tym, że prawdziwe węgierskie leczo przygotowuje się na smalcu, dowiedziałem się od mojego węgierskiego przyjaciela. Kiedy zobaczył, że smażę warzywa na oleju, od razu powiedział, że w jego domu zawsze zaczynało się od jednej łyżki smalcu. Po spróbowaniu tej wersji szybko zrozumiałem, dlaczego Węgrzy tak bardzo trzymają się tej tradycji. Smak jest głębszy, a całe danie nabiera charakterystycznego aromatu, którego wcześniej po prostu brakowało.
Tak przygotujesz węgierskie leczo
Do leczo najlepiej wybrać dojrzałe, mięsiste pomidory oraz podłużną, jasnożółtą paprykę typu węgierskiego. Jeśli jej nie znajdziesz, możesz wykorzystać inną słodką paprykę o stosunkowo cienkich ściankach. Warto zachować prostą proporcję: dwa razy więcej papryki niż pomidorów.
Mieloną paprykę wsyp dopiero po zdjęciu garnka z ognia. Dzięki temu przyprawa połączy się z gorącym tłuszczem, ale nie zdąży się przypalić, co mogłoby nadać potrawie gorzki posmak. To jeden z najbardziej charakterystycznych sposobów przygotowywania leczo na Węgrzech.
Leczo najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, ale równie dobrze smakuje następnego dnia. Po kilku godzinach wszystkie składniki jeszcze lepiej się przegryzają, dlatego wiele osób gotuje większą porcję i odgrzewa ją kolejnego dnia.
Przepis: Prawdziwe węgierskie leczo
Klasyczne leczo przygotowane według węgierskich zasad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Węgierska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 221 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg kolorowej papryki
- 500 g dojrzałych pomidorów
- 1 duża cebula
- 1 łyżka smalcu
- 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
- sól do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzywPaprykę przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój ją w grubsze paski. Pomidory pokrój w większą kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
- Przygotowanie leczoRozgrzej smalec i zeszklij na nim cebulę. Dodaj paprykę, lekko posól, przykryj i duś przez około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką oraz ostrą paprykę i dokładnie wymieszaj ją z gorącym tłuszczem. Ponownie postaw garnek na kuchence, przełóż pomidory razem z sokiem, który puściły, i całość delikatnie wymieszaj.
- DuszenieGotuj bez przykrycia przez około 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a nadmiar płynu odparuje. Na końcu dopraw leczo solą do smaku.
Jakie składniki pasują do leczo
Najpopularniejszą wersją na Węgrzech jest leczo z dodatkiem kiełbasy, którą podsmaża się razem z cebulą jeszcze przed dodaniem papryki. Równie często spotyka się wersję z wędzonym boczkiem lub słoniną. Wytopiony tłuszcz zastępuje smalec i nadaje potrawie jeszcze bardziej wyrazisty aromat. W niektórych regionach do gotowego leczo wbija się również jajka i delikatnie miesza je z gorącymi warzywami, aż się zetną.
Leczo możesz podać z chrupiącym pieczywem, gotowanymi ziemniakami albo świeżą bagietką czosnkową. Na Węgrzech bardzo często serwuje się je również obok pieczonych mięs lub grillowanej kiełbasy. Dzięki prostemu składowi i dużej ilości warzyw pozostaje jednym z najbardziej charakterystycznych dań tamtejszej kuchni.