Niby zwykłe roladki, ale o niebo lepsze. Wystarczą 2 triki i są jak z restauracji
To nie jest klasyczny przepis na zrazy, które trzeba dusić godzinami. Moje danie szykuję znacznie szybciej, a mimo to smakuje wyjątkowo. Sekretem jest nie tylko użycie odpowiedniego mięsa, ale też zmiana w sposobie jego przygotowania. Rolady wołowe w pysznym sosie z warzywami nadają się na najlepsze okazje.
Sposób na rolady wołowe z boczkiem i ogórkiem
Choć najczęściej używa się na nie udźca, to mięso wymaga co najmniej półtorej godziny duszenia lub pieczenia. Dlatego biorę rostbef lub antrykot, które mają delikatne włókna mięśniowe i nie potrzebują tyle czasu. Plastry rozbijam dość cienko przez grubą warstwę folii, która zabezpiecza je przed uszkodzeniem.
Po oprószeniu solą i pieprzem smaruję mięso łagodną musztardą, która dodaje mu smaku i lekko je zmiękcza. Układam po kawałku ogórka i boczku, po czym dokładam cebulę w innej postaci niż zwykle. Jest podsmażona, a więc bardziej łagodna, miękka i tłusta. Takie nadzienie to lepszy wybór także dlatego, że danie robi się krócej i surowa nie zdążyłaby zmięknąć.
Zwinięte ciasno rolady zabezpieczam wykałaczkami, spinając ze sobą górne warstwy mięsa. Po oprószeniu mąką obsmażam. W ten sposób na wołowinie tworzy się rumiana otoczka, która później zagęszcza sos. Zrazy zrumieniam ze wszystkich stron przez około 10 minut, dzięki czemu później potrzebują już tylko pół godziny.
Tak szykuję zrazy w sosie z warzywami
Aby przygotować sos do roladek, na patelnię z tłuszczem i resztkami mięsa dodaję więcej oleju i cebulę z marchewką, pokrojone w spore kawałki. Rumienię je i dokładam koncentrat pomidorowy. Intensywna obróbka wydobywa z niego przyjemne nuty i słodycz. Później stosuję popularny trik polegający na deglasowaniu patelni czerwonym winem. Najczęściej sięgam po bezalkoholowe, choć można wykorzystać też zwykłe. Ogrzewam sos do zgęstnienia, a następnie wkładam zrazy. Zalewam zwykłą wodą, która rozcieńcza skoncentrowane smaki, ale nie zmienia ich jak bulion. Całość wkładam na dwa kwadranse do piekarnika.
Restauracyjnym sposobem podania tych rolad jest polanie sosem z naczynia, przecedzonym przez sitko. Równie dobrze można jednak nałożyć go razem z warzywami.
Przepis: Rolady wołowe z boczkiem i ogórkiem
Aromatyczne nadziewane zrazy pieczone z warzywami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 405 w każdej porcji
Składniki
Na rolady:
- 1 kg wołowiny w plastrach, np. rosbefu lub antrykotu
- 6 łyżek musztardy
- 50 g wędzonego boczku
- 1 i 1/2 kiszonego ogórka
- 2 cebule
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Na warzywa i sos:
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego z tubki
- 1 i 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina bezalkoholowego
- 1 szczypta mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- woda
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój 2 cebule w półplasterki i podsmaż na 2 łyżkach oleju, dodając szczyptę soli. Wyłącz ogień, gdy lekko zmiękną. Potnij boczek na 6 słupków, a ogórki pokrój w podłużne ćwiartki. Cebulę na sos pokrój na spore kawałki, a marchewki – w grube plastry.
- Zwijanie roladRozbij plastry wołowiny przez grubą folię na długie płaty. Oprósz każdy solą i pieprzem oraz posmaruj łyżką musztardy. Przy bliższym końcu ułóż po kawałku ogórka i boczku. Na musztardzie rozłóż podsmażoną cebulę. Złóż boki do środka i zwiń ciasno rolady. Przypnij końce na płasko wykałaczkami.
- Smażenie mięsa i warzywWlej olej do dużej brytfanny i rozgrzej. Rolady obtaczaj w mące i kładź obok siebie. Obsmażaj w sumie przez około 10 minut, obracając je tak, żeby przyrumieniły się z każdej strony. Wtedy zdejmij je na bok i dolej olej. Wrzuć kawałki cebuli i marchewki, smaż 4-5 minut, zeskrobując warstwę z dna. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż w ten sam sposób jeszcze przez około minutę.
- Duszenie sosuGdy warzywa się przyrumienią, wlej połowę wina i podgrzewaj, zeskrobując kawałki z dna. Gdy płyn odparuje, wlej resztę i powtórz czynności. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ew. zielem angielskim.
- Pieczenie mięsaUłóż mięso na warzywach wykałaczkami do góry i wlej tyle wody, by prawie sięgała ich poziomu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz około 30 minut. Podawaj rolady z sosem z pieczonych warzyw.