Do gorących ziemniaków dodaję 1 łyżkę. Kluski śląskie nie wychodzą gumowe ani twarde

Okrągłe kluski z dziurką to domowy hit, który podkręca moje obiady. Ich receptura jest prosta, podobnie jak przygotowanie. Żeby jednak wyszły aksamitne w środku, dokładam do nich masło. Jego porcja nie musi być duża, by uzyskać znacznie lepsze danie.

Sposób na kluski ziemniaczane z masłem

Sposobem mojej babci na wzorowe śląskie zawsze było dołożenie do nich łyżki masła. To idealna ilość na kilogram obranych kartofli, choć wystarczyłaby i łyżeczka. Nie dodaję go do gotowego ciasta, tylko mieszam z gorącymi ziemniakami, ugniecionymi tłuczkiem lub przepuszczonymi przez praskę do ziemniaków. Przed dorzuceniem reszty składników, zwłaszcza jajka, studzę purée do temperatury otoczenia.

Ten dodatek wiele zmienia, nie tylko podkręca smak. Masa ziemniaczana z masłem robi się bardziej gładka i elastyczna. Nie klei się tak mocno, więc łatwiej formować z niej kluski. Natomiast po ugotowaniu są w środku jedwabiste i delikatne.

Tak robię delikatne kluski śląskie

Biorę na nie około 1,2 kg ziemniaków, bo po obraniu mam równy kilogram. Zaczynam od ich ugotowania, rozdrobnienia i połączenia z masłem. Wystudzoną masę przekładam do miski. Można zrobić z nich kopułę lub wyrównać na płasko. Czubkiem noża rysuję krzyż na wierzchu i odkładam na bok 1/4 kartofli. Puste miejsce zapełniam skrobią ziemniaczaną, która jest u nas sprzedawana również jako mąka. Zwykle wystarczy szklanka.

Do ciasta idzie też całe jajko, z którym kluski są bardziej zwarte. Można także użyć samego żółtka i wyjdą wtedy bardziej kremowe. Równie dobrze dodatek ten można jednak pominąć. Potrzeba jeszcze szczypty soli i całość można wyrabiać, byle krótko. Gdy trwa to dłużej, ciasto robi się rzadkie i ciągnące. Formuję kulki i robię w nich wgłębienie trzonkiem noża lub palcem. Podczas jedzenia zbiera się w nich sos. Mniejsze gotuję w osolonym wrzątku przez 2 minuty, a jeśli mają większą średnicę, daję im 3 minuty, zanim wyjmę łyżką cedzakową na talerz.