Do makaronu z cukinią nie dodaję śmietany. Biorę 2 rzeczy z lodówki i po 20 minutach mam obiad
To danie z kilku prostych produktów, ale nie warto wrzucać ich na patelnię bez planu. Makaron gotuje się w tym czasie, gdy cukinia łapie kolor, a masa jajeczna trafia do reszty składników dopiero na końcu. Dzięki temu nie potrzebujesz śmietany ani dodatkowego sosu do makaronu.
Najpierw zrumień cukinię, dopiero później ją posól
Na zbyt małej patelni cukinia zamiast się zarumienić łatwo zaczyna dusić się we własnym soku. Gdy posolisz ją od razu, dodatkowo szybciej puści wodę, która może rozwodnić całe danie.
Kroję cukinię w grubsze półplasterki albo kostkę, dobrze rozgrzewam szeroką patelnię i przez pierwsze minuty prawie jej nie ruszam. Ma złapać kolor, ale nie rozpaść się pod łopatką. Solę dopiero pod koniec smażenia, gdy brzegi są już lekko rumiane. To drobny szczegół, ale dzięki niemu cukinia zostaje wyczuwalna w każdym kęsie.
Jajka i parmezan dodaj w tym momencie
Ten makaron nie potrzebuje śmietany. Jajka, drobno starty parmezan i odrobina wody po gotowaniu makaronu tworzą delikatną otoczkę, która oblepia nitki spaghetti. Kluczowy jest moment dodania masy jajecznej.
Nie wlewaj jej na mocno rozgrzaną patelnię. Najpierw połącz makaron z cukinią i wodą z garnka, zdejmij patelnię z ognia, odczekaj kilkanaście sekund, a dopiero potem dodaj masę jajeczną. Jajka powinny zgęstnieć w kremowy sos, a nie zamienić się w suche grudki. Makaronu nie płucz po odcedzeniu — skrobia na jego powierzchni pomaga połączyć ser, jajka i wodę w spójną całość.
Wskazówka: jeśli danie ma trafić do kobiet w ciąży, małych dzieci, seniorów lub osób z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych. Sos w tym przepisie pozostaje kremowy i nie jest długo gotowany.
Jak zrobić makaron z cukinią, jajkami i parmezanem w 20 minut
Całość da się przygotować w ciągu około 20 minut, pod warunkiem że od razu nastawisz wodę na makaron i w czasie gotowania zajmiesz się cukinią. To jeden z tych obiadów, które dobrze smakują zaraz po zdjęciu patelni z ognia, kiedy sos jest jeszcze kremowy, a cukinia jędrna.
Wskazówka: parmezan zetrzyj na drobnych oczkach. Grube wiórki mogą nie zdążyć dobrze połączyć się z gorącym makaronem i wodą z gotowania.
Przepis: Spaghetti z cukinią, jajkami i parmezanem
Makaron jest sprężysty, cukinia lekko złota, a jajka z parmezanem tworzą kremowy sos bez dodatku śmietany.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 3
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 250 g spaghetti
- 2 średnie cukinie, około 500 g
- 2 jajka
- 60 g drobno startego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 100–150 ml wody po gotowaniu makaronu
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Gotowanie makaronuZagotuj wodę, posól ją umiarkowanie i ugotuj spaghetti minutę krócej, niż podaje producent na opakowaniu. Przed odcedzeniem odlej około 150 ml wody z garnka, bo zawarta w niej skrobia pomoże później połączyć jajka i ser z makaronem.
- Szykowanie składnikówUmyte cukinie pokrój w grubsze półplasterki lub niedużą kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. W misce roztrzep jajka z 50 g parmezanu oraz sporą ilością pieprzu (nie dosalaj masy, ponieważ sam ser jest już wyraźnie słony).
- Smażenie cukiniiRozgrzej oliwę na szerokiej patelni o średnicy co najmniej 28 cm. Jeżeli masz mniejszą, smaż cukinię w dwóch turach. Wrzuć cukinię i smaż ją przez 4–5 minut na średnio mocnym ogniu, mieszając dopiero wtedy, gdy od spodu zacznie się rumienić. Pod koniec dodaj czosnek i sól. Smaż jeszcze około 30 sekund — czosnek szybko ciemnieje i wtedy daje gorzki smak.
- Łączenie składnikówDo patelni dodaj odcedzone spaghetti oraz około 100 ml wody po gotowaniu. Wymieszaj szczypcami, aby makaron zebrał smak z patelni. Zdejmij patelnię z ognia, odczekaj kilkanaście sekund i dodaj jajka wymieszane z parmezanem. Mieszaj energicznie przez około minutę, aż jajka zgęstnieją w kremowy sos i oblepią makaron. Gdy danie wydaje się zbyt suche, dolej po trochu pozostałą wodę po makaronie.
- Wykończenie daniaDodaj resztę parmezanu i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj, spróbuj i dopraw pieprzem. Podawaj od razu, bo po wystudzeniu makaron szybko gęstnieje.
Z czym podać makaron z cukinią i parmezanem
Nie potrzebujesz już żadnego ciężkiego dodatku. Wystarczy miska pomidorów z odrobiną oliwy albo prosta sałata z cytrynowym dressingiem. Kwaśny dodatek dobrze równoważy słony parmezan i sprawia, że makaron nie wydaje się ciężki.
Gdy mam ochotę na ostrzejszą wersję, dorzucam na patelnię szczyptę płatków chili. Z kolei skórka starta z cytryny dodana już po zdjęciu patelni z ognia daje świeży aromat, który dobrze pasuje do cukinii.