Zrazów nie robię już po polsku. Zawijam mięso z tym farszem i duszę, aż rozpada się pod widelcem

Uwielbiam mięsne zawijasy, bo za każdym razem mogę zrobić inną wersję. Ten przepis we włoskim stylu jest jednak u mnie stały. Genialne połączenie rodzynek, orzeszków i sera to coś, co odmienia zwykły kawałek wołowiny. Duszone w sosie z białego wina, roladki stają się jeszcze bardziej wykwintne. Smakują wyjątkowo i szybko znikają przy obiedzie.

Jak zrobić sos z białego wina do roladek?

Najlepiej użyć do niego wina o łagodnym smaku, oczywiście w połączeniu z bulionem. Nie musi być wybitne, byle było pijalne. Zawarty w nim alkohol odparuje podczas długiego duszenia. Najczęściej wybieram trunek ze szczepów chardonnay lub pinot grigio, a unikam mocno kwasowych sauvignon blanc czy riesling. Jeśli nie jest dość łagodne, zmniejszam ilość do szklanki na rzecz wywaru wołowego.

Wino wlewam na patelnię po obsmażeniu mięsa, a następnie czosnku ze świeżym rozmarynem. Jeśli używam suszonego, dokładam go później wraz ze zrazami. Zawartość patelni podgrzewam, żeby odzyskać wszystkie smaki z wołowiny. Po takim zdeglasowaniu mam świetną bazę sosu. Oprócz bulionu, pieprzu i soli, potrzeba mu jeszcze tylko bardzo zimnego masła. Dodane na koniec zamienia płyn w pyszną emulsję.

Tak szykuję roladki wołowe z rodzynkami i orzechami

W tym przepisie kluczową rolę gra nadzienie. Jest połączeniem namoczonych rodzynek, podprażonych orzeszków piniowych i słonego sera – zwykłego parmezanu lub owczego pecorino. Piniowce można przy tym zastąpić orzechami włoskimi. Mieszankę uzupełnia natka pietruszki i czosnek, więc to całkiem pyszna kompozycja.

Ten miks nakładam na cienko rozbite plastry udźca wołowego, a po zwinięciu spinam wykałaczkami. Obsmażam i duszę w sosie przez co najmniej 2 godziny. Nie zapominam przy tym o obracaniu roladek. W tym czasie mięso robi się delikatne i tak kruche, że aż rozpływa się w ustach.