Tę słodką piankę mogę jeść na diecie. Jest mięciutka, ma tylko 8 kalorii i zero cukru

Słodycze light trudno kupić, są drogie i często mają długą listę składników, dlatego robię je sama. Ten przepis jest banalnie prosty i szybki, a efekt może zaskoczyć. Gdy po raz pierwszy ukręciłam piankę marshmallow według tej receptury, zachwyciła mnie jej miękkość i tempo zastygania w foremkach.

Sposób na piankę bez cukru

Piankowy deser robię na żelatynie w proszku bez żadnych innych zagęstników, w tym surowych białek. Nie muszę używać do niego cukru, bo łatwo zastąpić go kryształkami o podobnej słodyczy. Wybieram erytrytol, który praktycznie nie ma kalorii.

Niezbędnym składnikiem do ich rozpuszczenia jest woda. Zastępuje mi mleko, śmietankę czy serek, bo spieniona masa i tak wychodzi biała. Są też dodatki smakowe, np. ekstrakt z wanilii, pomarańczy, cytryny czy migdałowy. Kolor można zmienić szczyptą kurkumy.

Aby marshmallow się udało, łączę składniki w odpowiedniej kolejności. Do namoczonej żelatyny wlewam gorący roztwór erytrytolu i miksuję, aż powstaje gęsta pianka. Może to trwać nawet 8-10 minut, przy czym czas zależy od mocy miksera.

Tak robię waniliową piankę bez cukru

Do mojego deseru dokładam ekstrakt z wanilii, choć można użyć także pasty lub ziarenek z prawdziwej laski. Łączę ją z namoczoną żelatyną, zanim zacznę wlewać słodki roztwór. Smak równoważy szczypta soli.

Masę nakładam do silikonowych foremek na praliny albo do płaskiego naczynia wyłożonego folią spożywczą, najlepiej prostokątnego. Choć większa porcja zastyga wolniej, można później pokroić ją łatwo na kawałki dowolnej wielkości.

Jeśli chcę, żeby moja pianka mogła postać w lodówce dłużej bez utraty wilgotnej konsystencji, zastępuję erytrytol podobnym słodzikiem. Ksylitol dużo lepiej rozpuszcza się w wodzie i zachowuje stabilność w piance, choć nie jest już bezkaloryczny. W stu gramach jest około 24 kcal – o 40% mniej niż w cukrze. Ma jednak podobną słodycz. Jest większa niż w przypadku erytrytolu, dlatego do przepisu odmierzami 70 gramów. Porcja ma wtedy 22 kalorie zamiast 8 kcal.