Kurczak, ziemniaki i papryka z jednego garnka. Mało pracy, a sos zbiera się z talerza do ostatniej kropli
Najbardziej lubię w nim to, że wygląda jak coś gotowanego długo i z namysłem, choć naprawdę wymaga głównie pokrojenia składników i pilnowania ognia. Na zdjęciu widać wyraźnie kawałki kurczaka, ziemniaki, czerwoną paprykę i złocisty sos – dlatego przepis opieram właśnie na takim zestawie, bez dokładania przypadkowych warzyw tylko po to, żeby lista była dłuższa.
Dlaczego kurczaka warto najpierw obsmażyć, a dopiero potem dusić
Szykując to jednogarnkowe danie nie wrzucam wszystkiego naraz. Tu ważne jest krótkie obsmażenie kurczaka. Kawałki mięsa powinny złapać kolor na rozgrzanym tłuszczu. Nie chodzi o pełne usmażenie, tylko o zrumienienie z wierzchu. Na dnie garnka zostają wtedy przypieczone drobinki, które po wlaniu bulionu rozpuszczają się w sosie i nadają mu głębi.
Najlepiej sprawdzają się udka bez kości i skóry. Są bardziej soczyste niż pierś i lepiej znoszą duszenie. Jeśli jednak masz pod ręką filet z kurczaka, też się uda, tylko nie duś go zbyt agresywnie. Sos ma lekko mrugać, a nie gotować się w pośpiechu.
Ziemniaki i papryka robią sos w tym daniu jednogarnkowym
Ziemniaki podczas duszenia oddają trochę skrobi, dzięki czemu sos naturalnie się zagęszcza. Dlatego kroję je w większą kostkę, a nie w cienkie plasterki. Zbyt małe kawałki szybko się rozpadną i zamiast obiadu z wyraźną strukturą wyjdzie gęsta papka.
Papryka natomiast mięknie, puszcza sok i daje sosowi słodycz. Najlepsza jest czerwona, bo ma najpełniejszy smak i dobrze wygląda w złocistym sosie. Żółta też się nada, ale zielonej bym tu nie dawał – potrafi wprowadzić lekko gorzkawy ton, który nie każdemu pasuje.
Kolor sosu można zbudować przyprawami. Odrobina kurkumy albo słodkiej papryki nada mu ciepły odcień, a tymianek robi z niego coś bardziej domowego niż orientalnego. Nie przesadzaj tylko z ilością przypraw. To ma być kurczak z ziemniakami i papryką, nie garnek curry.
Tak zrobisz jednogarnkowego kurczaka z ziemniakami i papryką
Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Przy tym daniu to naprawdę ułatwia życie, bo po obsmażeniu mięsa kolejne rzeczy powinny trafiać do garnka dość sprawnie. Cebula nie może się przypalić, przyprawy nie powinny długo leżeć na suchym dnie, a ziemniaki muszą mieć czas, żeby dojść w sosie.
Mięso obsmaż partiami, jeśli garnek jest mniejszy. Gdy wrzucisz za dużo naraz, zacznie puszczać wodę i bardziej się ugotuje niż przyrumieni. Dopiero potem dodaj cebulę, czosnek, przyprawy, paprykę i ziemniaki. Bulion wlej tak, żeby składniki były prawie przykryte, ale nie pływały w nadmiarze płynu. Sos ma oblepiać kawałki ziemniaków i kurczaka, a nie udawać zupę.
Przepis: Jednogarnkowy kurczak z ziemniakami i papryką
Pyszny, sycący obiad dla całej rodziny.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 520 w każdej porcji
Składniki
- 700 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
- 700 g ziemniaków
- 2 czerwone papryki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 700 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- sól, pieprz
opcjonalnie:
- natka pietruszki lub świeży tymianek do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówMięso pokrój na większe kawałki, ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę, paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w większe paski lub kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek drobno pokrój.
- Obsmażanie kurczakaW szerokim garnku rozgrzej olej. Wrzuć kurczaka, dopraw solą i pieprzem, a potem obsmaż go na mocniejszym ogniu, aż lekko się zrumieni. Nie mieszaj mięsa bez przerwy, bo potrzebuje chwili kontaktu z gorącym dnem, żeby złapało kolor i oddało smak do sosu.
- Podsmażanie cebuli i przyprawDodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie. Dorzuć czosnek, słodką paprykę, kurkumę i tymianek, wymieszaj i smaż jeszcze kilkanaście sekund. Przyprawy krótko podgrzane w tłuszczu pachną mocniej, ale nie trzymaj ich zbyt długo na ogniu, bo papryka może zgorzknieć.
- Duszenie ziemniakówDo garnka włóż ziemniaki, paprykę, liść laurowy i ziele angielskie. Wlej bulion, przykryj garnek i duś na niewielkim ogniu przez około 25-30 minut. Sos powinien tylko delikatnie bulgotać, bo przy zbyt mocnym gotowaniu ziemniaki szybciej się rozpadną, a kurczak straci soczystość.
- Doprawianie sosuGdy ziemniaki będą miękkie, zdejmij pokrywkę i gotuj danie jeszcze 5-7 minut, żeby sos lekko odparował. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz gęstszy sos, rozgnieć 2-3 kawałki ziemniaków o bok garnka i wymieszaj — skrobia zagęści płyn bez dodawania mąki.
- PodawanieNałóż danie do głębokich talerzy i posyp natką pietruszki albo świeżym tymiankiem. Podaj od razu, bo wtedy ziemniaki są najlepsze: miękkie w środku, ale jeszcze nierozpadające się pod łyżką.
Co można jeszcze dodać do tego kurczaka
Do tego dania pasuje marchewka pokrojona w grubsze półplasterki, ale trzeba dodać ją razem z ziemniakami, bo potrzebuje podobnego czasu. Dobrze sprawdzi się też odrobina ostrej papryki, jeśli lubisz bardziej wyrazisty sos. Nie przesadzałbym za to z pomidorami – mogą zdominować smak i zrobić z tego zupełnie inne danie.
Jeśli chcesz bardziej kremowy efekt, pod koniec duszenia możesz dodać 2-3 łyżki śmietanki 30 proc. Wlej ją dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie, i nie gotuj potem długo. Sos zrobi się łagodniejszy i bardziej aksamitny, ale nadal pozostanie lekki w porównaniu z klasycznymi śmietanowymi potrawkami.