Zamiast schabowych robię takie roladki. Dzięki duszeniu wychodzi obiad jak z najlepszej restauracji
Schabowe mają swoje stałe miejsce na polskich stołach, ale od czasu do czasu warto przygotować coś innego z podobnych składników. Roladki wieprzowe z ogórkiem, boczkiem, serem i musztardą są bardziej pracochłonne, ale wynagradzają to smakiem. Po krótkim obsmażeniu trafiają do garnka, gdzie powoli duszą się we własnym sosie.
Mięso pełne farszu i smaku
Sos powstający podczas duszenia można pozostawić w naturalnej formie albo lekko zagęścić. Wystarczy pod koniec gotowania rozmieszać łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do garnka. Po zagęszczeniu warto ponownie spróbować sosu i w razie potrzeby doprawić go solą oraz pieprzem, ponieważ mąka potrafi złagodzić jego smak.
Roladki nie muszą być duszone wyłącznie na kuchence. Po wcześniejszym obsmażeniu można przełożyć je do naczynia żaroodpornego, podlać płynem i piec pod przykryciem przez około godzinę w temperaturze 170-180°C. Dzięki temu mięso pozostaje miękkie, a sos nabiera głębszego aromatu.
Zamiast wody warto wykorzystać wytrawne czerwone lub białe wino. Alkohol odparuje podczas długiego duszenia, pozostawiając jedynie bardziej złożony smak sosu. To prosty trik, który sprawia, że zwykłe roladki nabierają charakteru kojarzonego z restauracyjnymi daniami. Do sosu świetnie pasują także grzyby. Mogą to być pieczarki, boczniaki albo wcześniej namoczone grzyby suszone. Wystarczy dodać je po obsmażeniu mięsa, aby podczas duszenia oddały swój aromat i wzbogaciły sos bez konieczności używania wielu dodatkowych przypraw.
Przepis: Roladki ze schabu
Duszona wieprzowina z aromatycznym farszem i naturalnym sosem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 521 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże plastry schabu
- 4 ogórki kiszone
- 8 plastrów boczku
- 120 g żółtego sera
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaRozbij plastry mięsa na cienkie płaty i oprósz je solą oraz pieprzem. Posmaruj każdy kawałek niewielką ilością musztardy. Dzięki temu mięso nabierze smaku jeszcze przed zwinięciem.
- Przygotowanie roladekNa każdym plastrze ułóż boczek, kawałki sera i ogórka kiszonego pokrojonego w ćwiartki. Zwiń mięso w ciasne roladki i zwiąż je sznurkiem kuchennym. Dzięki temu nie rozpadną się podczas smażenia i duszenia.
- Obsmażanie i duszenieRozgrzej olej i obsmaż roladki z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż jeszcze przez chwilę. Następnie wlej około 200 ml wody, przykryj garnek i duś przez około godzinę. W tym czasie powstanie aromatyczny sos własny, który można podać razem z mięsem.
Inne dodatki do roladek wieprzowych
Do klasycznego zestawu pasuje także papryka pokrojona w cienkie paski albo podsmażone pieczarki. Niektórzy dodają również suszone śliwki, które wprowadzają lekko słodką nutę i dobrze komponują się z wieprzowiną. Warto jednak zachować umiar, żeby farsz nie utrudniał zwijania roladek.
Roladki podaj z tymi dodatkami
Najczęściej trafiają na talerz z ziemniakami lub kluskami śląskimi, które dobrze zbierają sos powstały podczas duszenia. Do tego świetnie pasuje surówka z czerwonej kapusty albo buraczki.
Jeśli obiad ma mieć bardziej sezonowy charakter, warto podać młode ziemniaki z koperkiem i prostą surówkę z białej kapusty. Takie dodatki nie przytłaczają smaku mięsa i dobrze współgrają z wyrazistym farszem.