Nie piekę zwykłych babeczek. Te z truskawkami są gotowe w 30 minut i przepyszne

Wiosną truskawki dodaję do wszystkich wypieków, ale ten jest moim ulubionym. Potrzebuję tylko podstawowych składników, miski i łyżki, by w pół godziny wyczarować obłędne muffiny – od mieszania mąki po wyjęcie formy z piekarnika.

Tak dodaję świeże truskawki do ciasta

Te pyszne owoce aż w 90 procentach składają się z wody, więc mogą rozmoczyć ciasto i wytworzyć zakalca. Dlatego dodaję je specjalnym sposobem. Kroję na połówki i wciskam lekko w wierzch babeczek czy placka skórką do dołu. Tworzy ona barierę, dzięki której sok nie wsiąka w wypiek. Przecięta strona paruje, owoce wysychają i robią się jeszcze słodsze.

Truskawki powinny być jednak dość jędrne, bo inaczej trik nie zadziała. Jeśli mam tylko miękkie i chcę ich użyć, lekko oprószam połówki lub ćwiartki skrobią ziemniaczaną. Nigdy nie biorę jej za dużo, bo na owocach zostaje biały osad. Tak samo robię w przypadku większych okazów, które muszę pokroić na kawałki. Tak zabezpieczone kostki owoców mogę także wmieszać w masę tuż przed pieczeniem.

Przygotowanie szybkich babeczek z truskawkami

Ciasto szykuję klasyczną metodą muffinkową. To jeden z najszybszych i najprostszych sposobów na słodki wypiek, który nie wymaga nawet użycia miksera. Polega na osobnym wymieszaniu składników suchych i mokrych, a następnie ich bardzo krótkim połączeniu. Dłuższe powoduje, że babeczki są zbite i twarde, dlatego można zostawić nawet małe grudki.

Biorę na nie drobniutką mąkę tortową, która zawiera mało glutenu. Sprawia, że babeczki mają delikatną, biszkoptową strukturę. Spulchnia ją proszek do pieczenia. Dodaję taką samą ilość płynów, co mąki (wagowo), by uzyskać idealną gęstość ciasta. Jest na tyle rzadkie, by pójść do góry, a jednocześnie utrzymuje owoce na wierzchu. Dolewam sporo rozpuszczonego i ostudzonego masła, by całość była wilgotna i miała przyjemny aromat. Podkręca go wanilia, natomiast smak podbija szczypta soli.

Masę nalewam do papilotek w formie lub indywidualnych foremkach. Nie wypełniam ich całkiem, tylko do 3/4 wysokości, by muffinki mogły rosnąć. Dekoruję truskawkami i piekę około 20 minut do suchego patyczka.