Połóż na kruchy spód zamiast owoców. Domowy placek lepszy niż u babci

Gdy tylko pojawią się różowe, kwaskowate w smaku łodygi, nie czekam i robię to ciasto. Łączę je z cukrem i używam jak owoców, dzięki czemu tworzą przyjemny smakowy kontrast. Ten przepis nie zawodzi i polecam go, dopóki trwa sezon.

Jak przygotować rabarbar do ciasta?

Bardzo młodych łodyg nie obieram, ale jeśli mają grubszą i włóknistą skórę, dokładnie ją usuwam. Kroję na kawałki o grubości około 1 cm. Zbyt cienkie mogą zamienić się w dżem, za duże pozostaną twarde.

Rabarbar aż w 95% składa się z wody i podczas pieczenia puszcza tyle wilgoci, że spód wypieku zamieniłby się w mokry zakalec. Dlatego posypuję plasterki cukrem i zostawiam na co najmniej 15-20 minut. Następnie odcedzam sok. Absolutnie nie dodaję go do ciasta, tylko wykorzystuję inaczej. Gotuję do zagęszczenia i ewentualnie dosładzam. Taki sos podaję do deseru. Sok można też zamienić w kisiel z czubatą łyżeczką skrobi ziemniaczanej. Mieszam ją z częścią płynu, a resztę zagotowuję. Wlewam roztwór i ogrzewam około pół minuty, mieszając.

Jeśli mam bardzo wodniste warzywo, tuż przed użyciem obtaczam kawałki w łyżce mąki ziemniaczanej. Stosuję także zabezpieczenie przed wilgocią na spodzie, posypując formę tartą bułką.

Jak zrobić kruche ciasto z rabarbarem?

Robię je nieco inaczej niż zwykle. Dokładam kwaśną śmietanę i dodatkowe żółtka, z którymi jest bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania. Spód wychodzi też bardziej delikatny. Kwaśny nabiał wzmacnia ponadto działanie proszku do pieczenia, zwiększając puszystość wypieku.

W przepisie bazuję na margarynie, która ma wyższą temperaturę topnienia niż masło. Ciasto jest mniej kapryśne, ale jeśli ktoś woli klasyczny aromat, może oczywiście je wybrać. Natomiast zamiast cukru waniliowego sprawdzi się łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyskrobane z połowy laski. Składniki łączę i wyrabiam jak najkrócej, owijam w folię spożywczą i chłodzę przez pół godziny.

Częścią ciasta wykładam dno i brzegi kwadratowej formy o boku 24 cm. Może być również prostokątna o wymiarach 25 na 20 cm. Następnie rozkładam rabarbar. Z reszty ciasta wałkuje placek i kroję go w paski. Najlepiej wyglądają karbowane, pocięte za pomocą radełka. Układam je na wierzchu na krzyż, by tak powstała kratka nie zakrywała całkiem nadzienia.

Piekę w odpowiednio niskiej temperaturze (180 stopni Celsjusza), by całość zdążyła zrobić się przed przypaleniem wierzchu. Jeśli jednak kratka rumieni się przed czasem, przełączam grzanie na dolne, a górę przykrywam folią aluminiową i tak dopiekam.