Nacinam pierś z kurczaka i wkładam oś do środka. W tej glazurze mięso wychodzi soczyste jak nigdy

Uwielbiam dania w glazurze, bo to potężna dawka smaków. Na piersiach z kurczaka działa cuda, zwłaszcza w zestawieniu z nadzieniem ze sprężystego sera. Tak przygotowane mięso uświetni każdy obiad, a najlepiej pasuje do pieczonych ziemniaczków z surówką.

Jaki ser na nadzienie do piersi kurczaka?

W tym przepisie używam rodzaju, który nie roztopi się i nie wypłynie bokiem. Dlatego rezygnuję z żółtego czy mozzarelli na rzecz sera białego. Najchętniej wybieram ten solankowy, taki jak halloumi albo prawdziwa, twarda feta (zwykły ser sałatkowy rozpływa się). Sprawdza się też mleczny w smaku paneer, ale wraz z nim trzeba dołożyć do kieszonki porcję soli.

Opcji jest więcej – twaróg w klinku, również wędzony, ser typu włoskiego (np. Capri) albo sojowy, czyli tofu. Ten ostatni jest dostępny w wielu wersjach smakowych, wśród których można wybierać.

Jak zrobić nadziewane piersi z kurczaka w glazurze?

Nacinam każdą poziomo w najgrubszym miejscu, ale uważam, żeby nie przeciąć na wylot. W ten sposób ma powstać miejsce dla dwóch kawałków sera, które muszą być wsunięte głęboko do środka. Wcześniej nacieram wnętrze kieszonki suszonym tymiankiem i majerankiem, choć można użyć też innej, ulubionej kompozycji ziół. Rozcięcia spinam wykałaczkami, składają brzegi i wbijając patyczki równolegle. Kurczaka oprószam pieprzem, ale nie solą, bo jest w glazurze.

Piersi smażę, ale ponieważ są grube, robię to nieco inaczej niż zwykle. Najpierw rumienię mięso na dużym ogniu, a potem zmniejszam grzanie i dosmażam pod pokrywką. Gdy dojdzie w środku, a ser się rozgrzeje, odkrywam patelnię i glazuruję kurczaka. Sos gęstnieje na wierzchu, a na dnie tworzy gęstwinę, która przylega do spodu kawałka.

W mieszance uwzględniam dwa rodzaje musztardy, w tym ziarnistą z apetycznymi kuleczkami gorczycy. Jest miód dla słodyczy i sos sojowy, czyli źródło soli i wspaniałego smaku. Nie zapominam o kwaśnym akcencie w postaci soku z cytryny, z którym glazura jest niezwykle smakowita. Suszona papryka (opcjonalnie również chili) dodaje aromatu i koloru, przy czym sprawdzi się także wędzona.

Gotowe danie odstawiam na kilka minut, by w mięsie wyrównała się wilgotność. Po rozkrojeniu będzie idealnie soczyste i pyszne.