Nacinam ziemniaki i wychodzą jak z restauracji. Chrupią z każdej strony, a w środku są miękkie jak masło

Przyznam, że na początku traktowałem to jako kuchenną fanaberię. Do czasu, aż zobaczyłem, jak bardzo zmienia się struktura ziemniaka. W przypadku ziemniaków Hasselback zamiast jednej miękkiej bryły masz kilkadziesiąt cienkich warstw, które się przypiekają osobno.

Skąd wzięły się ziemniaki Hasselback

Historia jest prosta i trochę zaskakująca. Ziemniaki Hasselback pochodzą ze Hasselbacken w Sztokholm. To właśnie tam, w latach 50., jeden z kucharzy wpadł na pomysł, żeby ponacinać ziemniaki zamiast kroić je na kawałki.

Efekt był na tyle dobry, że danie szybko wyszło poza restaurację i zaczęło żyć własnym życiem. Dziś to klasyk – nie dlatego, że jest skomplikowany, tylko dlatego, że ktoś wpadł na prosty sposób, jak wyciągnąć z ziemniaka więcej.

Dlaczego nacinanie ziemniaków działa lepiej niż zwykłe pieczenie

Zwykły pieczony ziemniak ma jedną skórkę. Hasselback ma ich kilkadziesiąt. Każda warstwa lekko się rozchyla podczas pieczenia i łapie tłuszcz. Dzięki temu ziemniak nie jest ani suchy, ani jednolity – z wierzchu chrupie, w środku staje się idealnie miękki. Jeśli nacięcia są zbyt płytkie, efekt jest przeciętny. Jeśli zbyt głębokie – ziemniak się rozpada. Trzeba znaleźć środek.

Jak przyrządzić ziemniaki Hasselback

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki o zwartej strukturze, takie, które nadają się do pieczenia. Mają cienką skórkę i nie rozpadają się w piekarniku, a wystarczy je tylko dokładnie wyszorować.

Najwięcej problemów jest z nacinaniem ziemniaków. Chodzi o to, żeby zrobić dużo cienkich szczelin, ale nie przeciąć warzywa na pół. U mnie najlepiej działa prosty trik: kładę ziemniaka między dwa „ograniczniki”. Może to być łyżka albo nawet dwa drewniane patyczki – nóż zatrzymuje się na ich wysokości i nie schodzi za głęboko.

Druga rzecz to tłuszcz. Nie wystarczy posmarować ziemniaka po wierzchu. Warto w trakcie pieczenia wrócić do niego i jeszcze raz przesmarować, bo wtedy olej i czosnek wchodzą głębiej między warstwy.

I jeszcze jedno – nie układaj ziemniaków zbyt ciasno na blasze. Muszą mieć miejsce, żeby się „otworzyć” i przypiec z każdej strony.

Jakie warzywa można jeszcze zrobić w wersji Hasselback

Ziemniaki są klasyką, ale ten sposób działa też z innymi warzywami. Próbowałem kilku i nie każde ma sens – ale są takie, które naprawdę się sprawdzają.

Bataty wychodzą bardziej miękkie i lekko słodkie, dobrze reagują na ostre przyprawy. Marchewka po nacięciu robi się delikatna, ale potrzebuje wyższej temperatury, żeby się przypiekła. Najlepszy efekt poza ziemniakami daje u mnie bakłażan. Wciąga tłuszcz jak gąbka, a po upieczeniu jest miękki i lekko przypieczony na krawędziach.

Z cukinią trzeba uważać, ponieważ łatwo robi się wodnista, więc lepiej piec ją krócej i w wyższej temperaturze.