Robię dżem z boczku zamiast owoców. Każdy najpierw się dziwi, potem wyjada ze słoika
Spróbowałem go na zlocie food trucków i byłem w szoku. Dżem z boczku? Zaskoczyło mnie to genialne połączenie słodkiego, słonego i dymnego smaku. Teraz to mój tajny składnik, który dodaję do burgerów, na deskę serów, a czasem po prostu wyjadam łyżeczką prosto ze słoika.
Jak zrobić dżem z boczku?
Do jego przygotowania używam dobrego, wędzonego boczku, dużej ilości cebuli i kilku prostych dodatków, które tworzą ten niesamowity smak. Połączenie słodyczy z brązowego cukru, kwasowości z octu balsamicznego i głębi smaku z odrobiną mocnej kawy to podstawa.
Cały proces polega na cierpliwości. Najpierw powoli wytapiam boczek, aż będzie chrupiący, a potem na tym samym tłuszczu, bardzo wolno, duszę cebulę. Musi stać się miękka, szklista i słodka, co zajmuje dobre 20-30 minut. Gwałtowne smażenie zepsuje cały efekt i cebula będzie gorzka, a nie słodka.
Przepis: Dżem z boczku
Słodko-słona konfitura z boczku i karmelizowanej cebuli, idealna do mięs, serów i kanapek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 148 w każdej porcji
Składniki
- 250 g wędzonego boczku
- 2 duże cebule
- 50 g brązowego cukru
- 60 ml octu balsamicznego
- 60 ml mocnej, czarnej kawy
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie boczkuBoczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na zimną, dużą patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, powoli wytapiając tłuszcz, aż skwarki staną się chrupiące i złociste.
- Duszenie cebuliZa pomocą łyżki cedzakowej wyjmij skwarki z patelni, zostawiając na niej cały wytopiony tłuszcz. Na ten sam tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i duś na małym ogniu przez 20-30 minut, aż będzie bardzo miękka, szklista i słodka.
- Gotowanie dżemuDo zeszklonej cebuli dodaj z powrotem skwarki, brązowy cukier, ocet balsamiczny, kawę i przyprawy. Gotuj wszystko razem, mieszając, przez kolejne 10-15 minut, aż płyn odparuje, a całość zgęstnieje do konsystencji dżemu. Przełóż do słoika i przechowuj w lodówce.
Z czym podać takie smarowidło?
Ten dżem jest tak uniwersalny, że pasuje do zaskakująco wielu dań, podkręcając ich smak.
- Do domowych burgerów – to połączenie idealne. Zamiast zwykłego plasterka boczku, na gorące mięso kładę solidną łyżkę tego dżemu. Jego słodko-dymny smak genialnie komponuje się z wołowiną, serem i sosem majonezowym.
- Do deski serów – to mój sposób na zaskoczenie gości. Słodycz i słoność dżemu przełamują smak ostrych, dojrzałych serów, takich jak cheddar, a także kremowych serów pleśniowych.
- Do jajecznicy lub omletu – łyżeczka dżemu z boczku, dodana na wierzch porannej jajecznicy lub omletu. Zamienia proste, nudne śniadanie w prawdziwą ucztę. Sprawdź ten przepis na szybki omlet z mikrofalówki.
- Na prostych grzankach – gdy mam ochotę na szybką i pyszną przekąskę, smaruję nim po prostu ciepłą, chrupiącą grzankę z chleba na zakwasie. Na wierzchu kładę czasem plasterek sera koziego lub kawałek gruszki.