Schab nacieram prostą marynatą. Daje kotletom kruchość, soczystość i wyjątkowy smak
Większość Polaków przynajmniej raz w tygodniu przyrządza schabowe. Jednym wychodzą idealne, innym zbyt twarde albo suche. Ja mam na nie niezawodny sposób. Jest nim prosta marynata, którą zawsze smaruję mięso.
W czym zamarynować schab?
Schab przeznaczony na kotlety najczęściej po rozbiciu oprósza się solą, pieprzem i ewentualnie majerankiem. Niektórzy stosują też czosnek granulowany. Dobre efekty daje też marynowanie schabu w mleku lub w maślance z dodatkiem cebuli albo w jogurcie naturalnym z dodatkiem czosnku. Nieco ostrzejsze w smaku wyjdą kotlety marynowane w musztardzie i czosnku. Mięso najlepiej marynować całą noc, ale wystarczające efekty daje już jedno czy dwugodzinne przetrzymanie go w marynacie.
Jak zrobić kruche, soczyste schabowe?
Moim sposobem na kruche, soczyste kotlety schabowe jest prosta marynata. Składa się ona z majonezu, soku z cytryny i czosnku. Mięso najpierw kroję w niezbyt grube plastry, a potem rozbijam na dość cienkie płaty. Oprószam je solą i pieprzem i smaruję aromatyczną mieszanką majonezową. Ta doskonałe efekty daje już po 30 minutach. Wtedy zwykle zaczynam smażyć kotlety. Panieruję je tradycyjnie w mące, rozkłóconym jajku i tartej bułce, kładę na patelni i smażę na rumiano.
Schabowe wychodzą delikatne i bardzo soczyste, na co w głównej mierze wpływa majonez. Sok z cytryny również kruszy nieco mięso, a także dodaje mu smaku, podobnie jak czosnek.
Przepis: Soczyste schabowe
Kotlety schabowe marynowane w majonezie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu środkowego
- sól, pieprz
- 4 łyżki majonezu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/2 szklanki mąki
- 2 jajka
- 1 szklanka tartej bułki
- tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry mięsa rozbij dość cienko. Oprósz je solą i pieprzem. Majonez wymieszaj z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Posmaruj nim z dwóch stron płaty mięsa. Wstaw je na pół godziny do lodówki.
- Panierowanie i smażenieNa jeden talerzyk wysyp mąkę, na drugi tartą bułkę, w trzecim, głębszym rozmieszaj jajka. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety panieruj najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w tartej bułce. Kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż po 3-4 minuty z każdej strony.
Jak smażyć schabowe?
By kotlety schabowe wyszły chrupiące z wierzchu i soczyste w środku, trzeba je też w odpowiedni sposób usmażyć. Można do tego celu użyć oleju, smalcu czy masła klarowanego. Tłuszcz powinien być średnio rozgrzany, dzięki czemu mięso ładnie zrumieni się z wierzchu, ale też dosmaży w środku. Kotlety smażymy po 3-4 minuty z każdej strony.