Rozcinam filety i wkładam 2 składniki. Kurczak jest soczysty i nigdy nie smakował lepiej
Drobiowe kieszonki to znacznie ciekawszy obiad niż pierś w panierce czy sosie. Moja rodzina uwielbia zwłaszcza wersję ze szpinakiem. Wcale się nie dziwię. Dodatki są pyszne, a z tym przepisem nawet chude mięso nie wychodzi jałowe ani suche.
Jak zrobić drobiowe kieszonki ze szpinakiem?
Zaczynam od skropienia sokiem z cytryny pojedynczych piersi z kurczaka, czyli filetów. Nacieram je także świeżym czosnkiem, solą i pieprzem. Wtedy mogę zająć się szpinakiem. W tym daniu najlepiej smakują świeże liście, ale mają sporo wody. By nie rozrzedziły nadzienia, blanszuję je na maśle, a gdy zwiędną, osączam z wydzielonego płynu. Tu również dorzucam czosnek, a razem ze szpinakiem do kurczaka wkładam starty żółty ser. O wyborze jego rodzaju piszę dalej.
Aby powstały kieszonki, filety nacinam z boku. To mniej inwazyjna metoda niż rozbijanie płatów i zwijanie roladek. Ponieważ nie uszkadzam mięsa, ucieka z niego mniej soków. Rozcięcia spinam wykałaczką, po czym kawałki obsmażam. Wysoka temperatura daje nie tylko rumianą „skórkę”, ale też zamyka w środku wodę. Bez tego kroku kurczak z piekarnika byłby blady, suchy i mniej smaczny. Wstawiam go pod przykryciem, dzięki czemu gotuje się we własnej wilgoci. Efekt? Bardziej soczysty już być nie może.
Przepis: Drobiowe kieszonki ze szpinakiem
Kieszonki z piersi kurczaka nadziewane szpinakiem i żółtym serem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 364 w każdej porcji
Składniki
- 4 pojedyncze piersi z kurczaka (około 0,8 kg)
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 200 g świeżych liści szpinaku
- 2 łyżeczki masła
- 100 g startego żółtego sera
- sól, pieprz
- 1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kieszonekPiersi z kurczaka oczyść, opłucz, osusz. Każdą natnij z jednej strony z boku, by powstała dość głęboka kieszonka. Mięso skrop sokiem z cytryny, natrzyj 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, oprósz solą i pieprzem.
- Przygotowanie szpinakuLiście szpinaku opłucz i osusz. Przesmaż na patelni z masłem, aż stracą elastyczność. Dodaj pozostałe posiekane ząbki czosnku, trochę soli i pieprzu, podgrzewaj 2 minuty i wystudź.
- Wykańczanie kieszonekSzpinak osącz z nadmiaru płynu, napełnij nim kieszonki. Do każdej włóż też porcję startego sera. Brzegi kieszonek możesz spiąć wykałaczkami. Mięso zrumień na oleju, a potem przełóż do naczynia żaroodpornego. Przykryj i piecz przez ok. 25 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Jaki ser do kieszonek z kurczaka ze szpinakiem?
W tym daniu ser pełni funkcję „kleju”, który trzyma szpinak wewnątrz kieszonki. Powinien więc dobrze się topić, a nie rozpływać. Klasycznym wyborem są gatunki typu holenderskiego o maślanym smaku, takie jak gouda, edam czy podlaski. Sprawdza się też mozzarella w bloku, która jest dość neutralna i ma największą ciągliwość. Zwykle idę jednak na kompromis, mieszając ją pół na pół z goudą. Ścieram je na grubym oczku, bo takie wiórki topią się wolniej i lepiej wiążą farsz.
Do kieszonek można także użyć ementalera lub cheddara w połączeniu z mozzarellą, ale warto unikać fety i serów pleśniowych, z których wycieknie tłuszcz. Natomiast mozzarella w kulce puści dużo wody.