Z serka wiejskiego robię obłędne placuszki. Z tym dodatkiem są zwarte i puszyste

Takie syrniczki mogę jeść na śniadanie, przekąskę i kolację. Świetnie smakują na gorąco z jogurtem, ale z lodówki to także przysmak. Tę wersję lubię najbardziej i wolę od słodyczy. Każdy placuszek zapewnia mi ponad 5 g białka i jeszcze więcej przyjemności.

Czym zagęścić syrniczki?

Klasycznym zagęstnikiem jest mąka pszenna, która ma jednak istotne wady. Łatwo jest wsypać jej za dużo, przez co zamiast „sernika” wychodzą twarde kluski. Można użyć też tej orkiszowej, owsianej albo ryżowej, ale jasnej, o niskiej zawartości błonnika (przy wyższej jest ziarnista). Używa się również skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, z którymi syrniczki są w środku bardziej kremowe.

Najlepszym dodatkiem jest jednak kasza manna. Jej ziarenka wchłaniają wilgoć i wiążą masę. W ten sposób placuszki wychodzą bardziej zwarte i wilgotne w środku, a przy tym nie opadają tak bardzo po wystygnięciu. Najważniejsze jednak, że są puszyste i przypominają aksamitny sernik na ciepło. Aby jednak wyszły idealnie, manna musi mieć czas na napęcznienie. Daję jej pół godziny, choć może wystarczyć już 20 minut.

Jak zrobić placuszki z serka wiejskiego z rodzynkami?

Sekretem ich delikatnej konsystencji jest dokładne osączenie serka wiejskiego, które eliminuje konieczność użycia mąki. Aby do masy wystarczyła sama kasza manna, zostawiam ziarna twarogowe na sicie na co najmniej 10 minut. Wcześniej namaczam też rodzynki, które obok 3 łyżek erytrytolu zamiast cukru są głównym składnikiem słodzącym w przepisie.

Odsączony serek mieszam z jajkiem i kaszą, dodając wspomniany słodzik, naturalny ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli. Po pół godzinie wrzucam osuszone rodzynki i mogę formować syrniki. Robię to sposobem: toczę kulki i wrzucam do mąki, a dopiero potem spłaszczam. W ten sposób ciasto nie klei się do dłoni, a praca idzie ekspresowo. Użycie mąki na wierzch jest przy tym niezbędne, by uzyskać rumianą, chrupiącą skórkę na plackach. Pomaga scalić je na gorącej patelni i chroni rodzynki przed przypaleniem. Z podanej ilości schodzą najwyżej 2 łyżki, więc to niewiele, zwłaszcza że nadmiar trzeba strząsnąć.