Zrobiłem gołąbki bez ryżu i wszyscy się zachwycali. Nie tylko Okrasa łamie przepisy
W domu gołąbki były zawsze z ryżem i mięsem. Kiedyś, gdy zabrakło mi ryżu, postanowiłem zaryzykować i dodać do farszu ugotowane, przeciśnięte przez praskę ziemniaki. Wyszły o wiele delikatniejsze i bardziej kremowe.
Jak zrobić gołąbki z ziemniakami?
Zamiast ryżu używam ziemniaków ugotowanych i utłuczonych na gładkie purée. Kluczem jest to, aby po odcedzeniu dobrze je odparować w garnku, żeby farsz nie wyszedł wodnisty. Takie ziemniaki mieszam z surowym mięsem mielonym i cebulą zeszkloną na odrobinie tłuszczu. Masa dzięki nim robi się niesamowicie delikatna i miękka, a po upieczeniu nie jest zbita jak w przypadku wersji z ryżem.
Przed zwijaniem z każdego sparzonego liścia kapusty ścinam nożem gruby, twardy nerw, co ułatwia formowanie gołąbków. Ciasno ułożone w garnku rolki zalewam prostym sosem z passaty pomidorowej, wody i suszonego majeranku. Całość duszę na małym ogniu przez półtorej godziny, aż kapusta będzie całkowicie miękka. W tym czasie ziemniaki w środku „piją” sok z mięsa i sosu, przez co nadzienie staje się wyjątkowo soczyste.
Przepis: Gołąbki z farszem mięsno-ziemniaczanym
Delikatne i kremowe, ciekawsza alternatywa dla klasycznej wersji.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 327 w każdej porcji
Składniki
- 1 główka białej kapusty
- 500 g mięsa mielonego
- 500 g ziemniaków
- 2 duże cebule
- 500 ml passaty pomidorowej
- szczypta majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówKapustę sparz we wrzątku i oddziel liście. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, odcedź, odparuj i utłucz na gładkie purée. Cebulę posiekaj i zeszklij na patelni.
- Farsz i formowanieW dużej misce wymieszaj mięso, ostudzone purée ziemniaczane oraz cebulę. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Nakładaj porcje farszu na liście i ciasno zwijaj.
- DuszenieDno garnka wyłóż liśćmi kapusty. Układaj gołąbki warstwami. Zalej passatą pomidorową uzupełnioną szklanką wody. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 90 minut.
Z czym podać takie gołąbki?
Gołąbki podawaj z dodatkami, które pozwalają zebrać sos pomidorowy z talerza. Najlepszy jest wiejski chleb o chrupiącej skórce. Na gorącą porcję nałóż kleks kwaśnej śmietany 18%. Tłuszcz ze śmietany zagęści sos i złagodzi kwasowość pomidorów, co dobrze pasuje do ziemniaczanego farszu z majerankiem. Śmietana połączy się z wywarem bezpośrednio na talerzu.
Dla przełamania miękkiej struktury kapusty posyp danie świeżym koperkiem lub natką pietruszki tuż przed podaniem. Zioła nadają potrawie mocniejszy aromat. Dobrym uzupełnieniem będzie chrupiący ogórek kiszony lub surówka z białej kapusty i marchewki. Jeśli potrzebujesz sycącego posiłku, zaserwuj gołąbki obok ugotowanych w całości ziemniaków. Rozgniecione widelcem dodatkowo zagęszczą sos pomidorowy. Te dodatki zapewniają prosty, domowy smak bez zbędnych przypraw.