Nie robię racuchów na drożdżach. Ten składnik sprawia, że rosną jak szalone
Jest wiele wersji racuchów, ale ja polecam te na proszku do pieczenia i maślance. Nie robią się tak długo, jak drożdżowe, a fermentowany napój mleczny działa cuda z ich konsystencją i smakiem. Polecam ten szybki sposób, z którym wychodzą mięciutkie i puszyste.
Co daje maślanka w racuchach?
Maślanka jest produktem ubocznym przy wyrobie masła, jest więc chuda, ale bogata w lecytynę. Ten naturalny emulgator pomaga połączyć ze sobą składniki. Ciasto jest dzięki temu aksamitne, a takie lubię najbardziej. Napój ma odpowiednią ilość kwasów, by razem z proszkiem do pieczenia wytworzyć bardziej spulchnioną strukturę. Nie jest za gęsty, więc masa równomiernie wyrasta. Ma czysty smak, zwłaszcza w porównaniu z drożdżowym kefirem. Szybciej nawilża też mąkę i pomaga skrócić czas mieszania, a dodatkowo podkreśla aromat jabłek.
Jak zrobić racuchy z jabłkiem na maślance?
To proste, bo wystarczy połączyć wszystkie składniki. Na racuchy biorę mąkę, maślankę, jajka i starte jabłko, dosypując też cukier, sól i proszek do pieczenia. Wszystko mieszam raz, a dobrze – ograniczenie tego procesu to podstawa, by nie wytworzyła się mocna sieć glutenu, a placki nie stały się twarde i gumowe.
Gotową masę jak najszybciej smażę, bo z czasem się odgazowuje i nie puchnie tak spektakularnie na patelni. Racuchów nie spuszczam z oka, bo z maślanką szybciej brązowieją. Z podanych składników mam 12 sztuk po 154 kcal każda.
Przepis: Racuchy z jabłkiem na maślance
Puszyste racuchy na maślance i proszku do pieczenia wzbogacone tartym jabłkiem
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
- 2 szklanki maślanki
- 2 jajka
- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cukru
- 1 szczypta soli
- 1 jabłko
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaJabłko obierz, zetrzyj na dużych oczkach. W dużej misce umieść mąkę, jajka, maślankę i jabłko. Dodaj proszek do pieczenia, cukier i sól, wymieszaj gładkie ciasto.
- Smażenie racuchówNa patelni rozgrzej olej, łyżką kładź porcje ciasta. Smaż je na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Racuchy zdejmij z patelni, osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Opcjonalnie oprósz je cukrem pudrem.
Na czym innym zrobić racuchy?
Bazą tych placuszków może być nie tylko maślanka czy tradycyjne mleko, bo świetnie sprawdzają się pokrewne napoje. Maślankę można zastąpić kefirem lub mlekiem zsiadłym, które mają podobną kwasowość i gęstość. Kefir często daje nawet więcej pęcherzyków dwutlenku węgla i pulchniejszą konsystencję.
Natomiast jogurt jest gęściejszy, bo ma więcej tłuszczu i białka. Racuchy z nim wychodzą bardziej mięsiste i zwarte. Ciasto w mniejszym stopniu rozlewa się na patelni, więc są także wyższe. W przypadku gęstych produktów, na przykład greckich, bałkańskich czy islandzkich, warto dodać 2, a nawet 3 łyżki mleka lub wody.