Odkręcam butelkę i wlewam do ciasta. Ta babka nie wysycha nawet po kilku dniach
Babka wielkanocna musi trafić na świąteczny stół. Jednak ja szykuję ciasto, które wychodzi wilgotne, puszyste i nie wysycha jak inne wypieki. Moja babka mleczna jest banalnie prosta w przygotowaniu, a jeśli zostanie po świętach, nadal zachowuje świeżość.
Jak upiec babkę mleczną?
Gdy piekłam tradycyjną babkę, ciasto dość szybko traciło na świeżości i wysychało. Odkąd robię je według prostej receptury z dodatkiem mleka, wypiek jest puszysty i na dłużej zachowuje świeżość. Babka mleczna ma wręcz welurową teksturę, którą zawdzięcza połączeniu dobrze ubitych jajek z gorącym mlekiem i masłem.
Najpierw podgrzewam mleko z masłem, a potem ubijam jajka z cukrem na najwyższych obrotach przez 10 minut. Masa powinna być niemal biała i bardzo gęsta. Dzięki takiej strukturze ciasto będzie puszyste. Potem jednak zmniejszam obroty do minimum i na przemian dolewam gorący płyn oraz wsypuję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Po dodaniu mąki już nie miksuję długo masy, a tylko do połączenia struktury, bo dzięki temu babka wychodzi lżejsza. Ciasto piekę ok. 50 minut w 170 stopniach Celsjusza. Gdy wystygnie, posypuję ją cukrem pudrem.
Przepis: Babka mleczna
Puszysta i wilgotna babka mleczna na Wielkanoc.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1 szklanka mleka
- 100 g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- cukier puder do posypania
- tłuszcz i bułka tarta do formy
Sposób przygotowania
- Podgrzewanie i ubijanieW rondelku podgrzej mleko z dodatkiem masła, nie może się zagotować, ale musi być gorące. Na chwilę odstaw. Ubijaj jajka z cukrem przez 10 minut na najwyższych obrotach.
- Szykowanie ciastaDo jajek z cukrem stopniowo dodawaj mąkę z proszkiem na zmianę z podgrzanym mlekiem i masłem. Miksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
- Pieczenie babki mlecznejFormę wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wlej ciasto i piecz ok. 50 minut w 170 stopniach Celsjusza. Po pieczeniu, gdy przestygnie, posyp cukrem pudrem.
Dlaczego ciasto nie wysycha?
Przepis opiera się nie na zimnym tłuszczu, ale podgrzanym mleku z dodatkiem masła. Taka emulsja wpływa na częściowe zaparzenie mąki i sprawia, że skrobia wiąże więcej wilgoci wewnątrz ciasta. Również długie ubijanie jajek z cukrem ma znaczenia dla puszystości babki. Wypiek nie robi się zbyt szybko suchy, jest wilgotny i puszysty.
Inne pomysły na babkę mleczną
Czasem ekstrakt z wanilii dodaję już do mleka, które podgrzewam z masłem. Dzięki temu zdaje się, że pachnie ona jeszcze intensywniej. Wymiennie też stosuję aromat waniliowy z cukrem waniliowym. Wszystko zależy od tego, co akurat mam w zapasie. Czasem też do masy dodaję posiekaną białą czekoladę lub rozpuszczam ją w mleku z dodatkiem masła. Ciekawy efekt daje też pokrojenie gorzkiej czekolady i wsypanie jej do ciasta.