Już nie ruskie ani z mięsem. Te pierogi nadziewam farszem z dwóch tanich składników
Na Mazurach takich pierogów wcześniej nie spotykałem. Dopiero na studiach kolega z Zamościa przywiózł je po weekendzie spędzonym w domu. Początkowo nie wierzyłem, że kasza gryczana i twaróg mogą stworzyć tak dobry farsz. Po pierwszym talerzu zrozumiałem, dlaczego na Lubelszczyźnie ten przepis jest znany od pokoleń. Do dziś do niego wracam, bo trudno znaleźć równie smaczne danie przygotowane z tak prostych i niedrogich składników.
Tak przygotujesz pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem
Kaszy nie rozgotowuj. Ziarenka powinny pozostać sypkie, ponieważ po wymieszaniu z twarogiem tworzą farsz o wyraźnej strukturze. Zbyt miękka kasza szybko zamienia całość w ciężką masę, która gorzej smakuje i trudniej daje się nakładać na ciasto.
Cebulę usmaż powoli, aż nabierze złotego koloru. Nie chodzi o mocne przypieczenie, ale o wydobycie jej naturalnej słodyczy, która bardzo dobrze równoważy wyrazisty smak kaszy gryczanej. To właśnie cebula w dużej mierze decyduje o charakterze całego farszu.
Jeżeli zostanie trochę pierogów, następnego dnia podsmaż je na maśle lub oleju. Chrupiąca skórka i delikatnie karmelizowana cebula sprawiają, że wiele osób właśnie taką wersję lubi nawet bardziej niż świeżo ugotowaną.
Przepis: Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem
Tradycyjne pierogi z farszem z kaszy gryczanej i twarogu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 579 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Na farsz:
- 200 g kaszy gryczanej
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuKaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozostaw do ostygnięcia. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na maśle, a następnie połącz z kaszą oraz rozgniecionym twarogiem. Dopraw solą i pieprzem, po czym dokładnie wymieszaj.
- Przygotowanie ciasta i lepienieZ mąki, gorącej wody, oleju i soli zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj je cienko, wycinaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj brzegi.
- GotowanieGotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez około 3–4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową i podawaj od razu.
Z czym podawać pierogi?
Najlepszym dodatkiem jest podsmażona cebula z masłem albo wykorzystaj dżem z boczku. Wyrazisty farsz dobrze komponuje się także z kwaśną śmietaną, która łagodzi smak kaszy gryczanej i twarogu.
Na talerzu obok pierogów warto postawić buraczki, surówkę z kiszonej kapusty albo ogórki kiszone. Kwaśne dodatki dobrze przełamują sycący farsz i od lat towarzyszą takim pierogom w wielu domach na wschodzie Polski.
Tak urozmaicisz pierogi, nie tylko te z kaszą
Do farszu można dodać drobno posiekane, podsmażone pieczarki albo garść namoczonych i usmażonych grzybów leśnych. Taki dodatek nada pierogom bardziej leśny aromat i sprawi, że będą jeszcze lepiej pasowały do jesiennego obiadu.
Ciekawą wersję przygotujesz również z dodatkiem wędzonego twarogu albo niewielkiej ilości tartego sera dojrzewającego. Oba składniki podkreślają smak kaszy gryczanej, nie zagłuszając charakteru tradycyjnego farszu.