Jajka układam na mięsie i zwijam. Pieczeń rzymska jak z przepisu babci
Pieczeń rzymska, czyli popularny klops wygląda na danie trudne w przygotowaniu. Jednak dzięki recepturze od babci przyrządzam ją bez trudu. Będzie idealna na Wielkanoc, ale też codzienny obiad. Smakuje na ciepło i na zimno.
Skąd się wzięła pieczeń rzymska?
Popularny klops z mięsa wieprzowo-wołowego z jajkiem w środku wychodzi soczysty i chrupiący na zewnątrz. To danie pamiętam z czasów dzieciństwa, a lata świetności przeżywało w czasach PRL. Jednak klops swoje korzenie ma ponoć w kuchni niemieckiej i austriackiej. Nazwa dania może nawiązywać do starożytnych przepisów na mięso mielone opisywanych przez Apicjusza.
W PRL danie cieszyło się popularnością, bo dodatek jajka pozwalał na zmniejszenie ilości mięsa do zrobienia takiego obiadu. Do potrawy dodawano cebulę, ale też seler, paprykę, czy marchewkę, które mogły dobrze zastąpić trudno dostępne mięso.
Co zrobić, by potrawa wyszła idealnie?
Pieczeń powinna wyjść soczysta, ale też być zwarta przy krojeniu. Taką właśnie robiła moja babcia, a żeby uzyskać taki rezultat, wyrabiam masę mięsną co najmniej 5-7 minut. Jest to potrzebne, bo w tym czasie białka mięsa łączą się w siatkę, dzięki której plaster nie rozpadnie się na talerzu.
Pamiętam też, że babcia nie piekła pieczeni „na sucho”. Wstawiała na dno piekarnika małe naczynie z wodą. Para sprawiała, że wierzch nie wysychał na wiór, a jajka w środku pozostawały wilgotne. Ponoć niektóre gospodynie na ostatnie 15 minut pieczenia, mięso smarowały cienką warstwą ketchupu wymieszanego z odrobiną miodu. To tworzyło pyszną, ochronną glazurę, która zatrzymywała soki wewnątrz.
Przepis: Pieczeń rzymska
Pieczeń z mięsa wieprzowo-wołowego z jajkiem w środku nie tylko na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego
- 400 g mięsa mielonego wołowego
- 5 jajek na twardo
- 1 surowe jajko
- 1 kajzerka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- majeranek
- słodka papryka
- mleko do moczenia kajzerki
- masło na wierzch pieczeni
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówPosiekaną cebulę zeszklij na patelni. Kajzerkę namocz w mleku, a potem odciśnij.
- Wyrabianie masy mięsnejMięso przełóż do miski, połącz z surowym jajkiem, podsmażoną cebulą, odciśniętą kajzerką i przyprawami. Masę wyrabiaj przez 5-7 minut.
- Formowanie pieczeni rzymskiejMasę mięsną przykryj folią spożywczą i delikatnie rozwałkuj. Nadaj jej prostokątny kształt i zdejmij folię. Wzdłuż jednego boku ułóż jedno jajko za drugim i zwiń mięso w roladę. Sklej jej końce.
- PieczenieRoladę włóż do keksówki. Na wierzch mięsa wyłóż wiórki masła. Na dół piekarnika wstaw naczynie z wodą. Piecz ok. 65 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Jak podać klops z jajkiem?
Pieczeń rzymska smakuje na ciepło z dodatkiem sosu pieczeniowego lub własnego i będzie w sam raz na Wielkanoc. Pasują tu tłuczone ziemniaki z koperkiem lub purée. Potrawa jest doskonała też na zimno. W takiej wersji pieczeń idealnie zastępuje wędlinę.
Podaję ją z chrzanem, ćwikłą lub musztardą oraz kromką świeżego pieczywa na zakwasie. Zimna pieczeń z ogórkiem konserwowym lub marynowaną papryką będzie dobrym zestawieniem, które docenią goście.