Paprykarz szczeciński bez ryby? Ta pasta znika z kanapek w kilka minut

Pamiętam smak paprykarza szczecińskiego z dzieciństwa. Lubiłem go, ale zawsze coś mi w nim przeszkadzało. Postanowiłem zrobić swoją wersję, bez ryby, za to z kaszą jaglaną. Zaskoczył mnie ten smak! Dymny aromat wędzonej papryki genialnie udaje rybę, a kasza nadaje idealnej, sypkiej konsystencji.

Jak zrobić paprykarz z kaszy jaglanej?

Najważniejsza jest tu wędzona papryka. To ona nadaje całości tego charakterystycznego, „rybnego”, wędzonego aromatu. Nie można jej pomylić ze zwykłą, słodką papryką. To kluczowy składnik.

Kaszę jaglana ma być ugotowana na sypko. Najpierw trzeba ją przelać wrzątkiem, by pozbyć się goryczki, a potem gotować w proporcji 1:2 (jedna część kaszy na dwie części wody), aż wchłonie cały płyn. Warzywa smażę osobno, a kaszę dodaję na samym końcu, by tylko połączyła się ze smakami, a nie zamieniła w papkę. Pasta musi mieć wyczuwalną strukturę.

Zamiast zwykłej, słodkiej papryki, możesz użyć pieczonej, bez skórki – jej smak jest jeszcze głębszy i słodszy. A jeśli chcesz, by paprykarz był bardziej ostry, dodaj więcej płatków chili lub posiekaną, świeżą papryczkę.

Z czym podać taki paprykarz?

Ten wegetariański paprykarz jest tak pełen smaku, że najlepiej czuje się w prostym towarzystwie, które pozwoli mu grać pierwsze skrzypce.

• Na świeżym chlebie – gruba kromka wiejskiego chleba na zakwasie, posmarowana grubą warstwą paprykarza. To najprostsze i najlepsze połączenie.
• Z ogórkiem kiszonym – jego chrupkość i kwaśny smak to idealny kontrast dla słodkiego, dymnego smaku pasty. Położony na wierzchu kanapki, dodaje jej charakteru.
• Jako farsz – świetnie sprawdzi się jako nadzienie do pieczonych ziemniaków, papryki lub cukinii. Zamienia proste warzywa w sycące, pełnoprawne danie.
• Z waflami ryżowymi – dla tych, co unikają pieczywa. Chrupiący, neutralny w smaku wafel ryżowy to idealna, lekka baza dla aromatycznego paprykarza.