Większość ją wylewa. Ja w 5 minut robię z niej kremowy majonez
Wielkanoc bez jajek to kulinarne wyzwanie, bo są esencją tych świąt. W przypadku alergii nie ma jednak wyjątków, dlatego warto sięgnąć po dostępne zamienniki. Choć nic nie zastąpi jaj na twardo, już z majonezem nie ma żadnego problemu. Robię go w mniej niż 5 minut na bazie składnika, który inaczej by się zmarnował. Choć trudno w to uwierzyć, z tym płynem sos wychodzi kremowy, lekki i puszysty.
Jak zrobić majonez z wody po ciecierzycy?
Robię go niemal identycznie jak ten tradycyjny, ale zastępuję żółtka gęstą zalewą, która zostaje po odcedzeniu puszki lub słoika z cieciorką – albo z gotowania nasion w małej ilości wody. Razem z musztardą pomaga zamienić olej w emulsję, która tworzy biały sos. Używam przy tym oleju rzepakowego, który ma korzystny skład tłuszczów, choć można sięgnąć po słonecznikowy.
Dolewam też sporo octu z białego wina, bo lubię wyraziste smaki. Można jednak zastąpić go tym spirytusowym, ale w skromniejszej porcji. Mój sos podkręca ponadto syrop z agawy lub cukier oraz sól, przy czym oprócz tej kamiennej biorę czarną kala namak. Choć nie jest obowiązkowa i można zastąpić ją zwykłą solą, zawarte w niej związki w siarki dodają majonezowi jajeczne nuty. Staje się tak podobny do oryginału, że łatwo się pomylić.
Do tego przepisu najlepszy jest blender kielichowy, ale z powodzeniem zastąpi go urządzenie ręczne. Do ubijania potrzebne jest wysokie i wąskie naczynie, najlepiej dołączone do blendera. Tu jednak potrzebna jest specjalna technika. Najpierw trzymam końcówkę z nożem nieruchomo przy dnie, aż utworzy się gęsta, biała masa. Wtedy zaczynam bardzo powoli unosić ją i opuszczać, aż całość zamieni się w krem.
Z podanych składników wychodzi około 0,5 kg sosu, który mogę przechowywać w lodówce przez tydzień. Aby przetrwał nawet dłużej, nakładam go do dwóch słoików i zużywam po kolei. Mój majonez zawiera około 70% tłuszczu i 160 kcal w łyżce, więc również pod tym względem jest całkiem podobny do jajecznego.
Przepis: Majonez z wody po ciecierzycy
Kremowy zamiennik jajecznego sosu ze zbędnej zalewy po cieciorce.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Roślinna
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 160 w każdej porcji
Składniki
- 100 ml zimnej aqafaby (zalewa z 1 puszki lub słoika ciecierzycy)
- 350 ml oleju rzepakowego
- 2-3 łyżki octu z białego wina
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka syropu z agawy lub cukru
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 szczypta czarnej soli kala namak (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Blendowanie bazyWlej zalewę do kielicha blendera albo wysokiego, wąskiego naczynia. Dodaj ocet, musztardę, syrop, pieprz i sól, a następnie miksuj przez chwilę, aż płyn lekko się spieni.
- Miksowanie majonezuBlenduj dalej na najwyższych obrotach, wlewając cienką strużką olej, aż powstanie gęsty, sztywny i lśniący sos. Jeśli jest rzadki, dołóż więcej oleju. Na koniec spróbuj go i w razie potrzeby dopraw do smaku, po czym miksuj jeszcze przez kilka sekund. Przełóż majonez do dwóch słoików i wstaw na co najmniej 30-60 minut do lodówki, by stężał bardziej.
Inne sposoby na majonez bez jajek
Bezjajeczny dodatek jest polecany nie tylko osobom z alergią na białko jaja i weganom, ale także tym ograniczających cholesterol. W domowych przepisach żółtka zastępuje się innymi składnikami, które pozwalają połączyć płyn z olejem i stworzyć kremowy sos. Oprócz aquafaby popularnym zamiennikiem jest mleko sojowe. Podobnie jak żółtka zawiera lecytynę, która działa jak naturalny emulgator, a jego strączkowy posmak jest zagłuszany przez ocet. Bazę często stanowią też namoczone nerkowce albo pestki słonecznika. Natomiast nietłusty wegański sos można zrobić z naturalnego tofu, ugotowanej białej fasoli albo ziemniaków, jednak smakuje już całkiem inaczej.