Zapomnij o panierce z bułki tartej. Ta ryba smaży się w cieście lekkim jak chmurka i chrupie jak chipsy
Pierwszy raz jadłem ją na wycieczce w Londynie. Po powrocie spróbowałem zrobić tę chrupiącą rybę w domu. Zaskoczyła mnie prostota ciasta i to, jak genialny efekt daje jeden ze składników – piwo. Teraz to mój popisowy numer, gdy mam ochotę na coś lepszego niż zwykły, smażony filet.
Jak zrobić rybę w cieście piwnym?
Wszystko to zasługa piwa. Zawarty w nim dwutlenek węgla i drożdże działają jak naturalny spulchniacz. Dzięki nim ciasto po wrzuceniu na gorący olej rośnie, staje się lekkie, puszyste w środku i niewiarygodnie chrupiące na zewnątrz. To właśnie to odróżnia je od ciężkiego ciasta naleśnikowego.
Ważne jest, by użyć jasnego, gazowanego piwa, najlepiej typu lager, i to dobrze schłodzonego. Zimny płyn w kontakcie z gorącym olejem tworzy szok termiczny, który sprawia, że panierka jest jeszcze bardziej chrupiąca. Kluczowy jest też dodatek odrobiny proszku do pieczenia, to taki mały wspomagacz, który daje gwarancję idealnej puszystości. Uwaga: nie obawiaj się zawartości alkoholu w piwie, wyparuje podczas smażenia.
Przepis: Ryba w cieście piwnym
Chrupiąca z zewnątrz i soczysta w środku ryba w lekkim, puszystym cieście.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Angielska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 522 w każdej porcji
Składniki
- 600 g filetów z dorsza
- 150 g mąki pszennej
- 5 g proszku do pieczenia
- 250 ml zimnego, jasnego piwa
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 litr oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ryby i ciastaFilety z ryby osusz, pokrój na mniejsze kawałki, dopraw solą i pieprzem. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Powoli wlewaj zimne piwo, mieszając, aż powstanie gęste ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego.
- PanierowanieW garnku lub na głębokiej patelni dobrze rozgrzej olej. Kawałki ryby zanurzaj w cieście, tak by były nim dokładnie pokryte.
- SmażenieWkładaj rybę ostrożnie na gorący olej i smaż partiami na złoty kolor, po 3-4 minuty z każdej strony. Odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podać taką rybę?
Klasyką gatunku jest „fish and chips”, ale ta pyszna, chrupiąca ryba świetnie smakuje też z innymi dodatkami. Sprawdzą się:
- Frytki – to absolutna podstawa i partner idealny. Grube, smażone lub pieczone frytki, posypane solą. To połączenie, które przeniesie cię prosto do londyńskiego pubu.
- Sos tatarski – gęsty, kremowy sos z kawałkami korniszonów i grzybków to drugi obowiązkowy element. Jego kwaśny, wyrazisty smak genialnie przełamuje bogactwo smażonej ryby i ciasta.
- Purée z zielonego groszku – klasyczny, brytyjski dodatek. Ugotowany i rozgnieciony zielony groszek z dodatkiem masła i mięty. Jego słodycz i świeżość to fantastyczny kontrast.
- Plasterek cytryny – prosta rzecz, a zmienia wszystko. Kilka kropel świeżego soku fantastycznie ożywia smak ryby, dodaje jej świeżości i przełamuje tłustość.