Pożywne racuchy z serka ricotta. Ciasto robię 5 minut i smażę bez czekania, aż wyrosną

Racuchy często ratują mnie wieczorową porą. Rodzina spodziewa się czegoś smacznego, a ja nie mam chęci na długie pichcenie lub potrzebnych składników. Wtedy mieszam, kilka składników, które mam pod ręką i smażę z nich racuchy. Tym razem w swoich zapasach znalazłam puszysty serek ricotta. Jego dodatek sprawił, że placuszki nabrały lekkości i stały się niezwykle pożywne.

Jak zrobić pożywne racuchy?

Klasyczne racuchy bazują na mące, jajkach, mleku i spulchniaczu. Ja jednak lubię dorzucić do nich białkowy składnik, by stały się pożywniejsze i bardziej sycące. Czasem sięgam po ser twarogowy, czasem po serek homogenizowany, a ostatnio w ręce wpadła mi ricotta. Okazało się, że za kilka dni kończy jej się termin przydatności do spożycia, więc postanowiłam ją wykorzystać do tej potrawy. Zamiast mleka, do racuchów można zaś wlać maślankę, kefir czy jogurt naturalny. Racuchy również zyskają na wartości odżywczej i na smaku.

Jak przygotować racuchy na ricottcie?

Racuchy na ricottcie robi się naprawdę szybko. Wystarczy raz-dwa rozmieszać serek z jajkami, jogurtem, mąką i spulchniaczem. Środkiem spulchniającym, po który zwykle sięgam jest proszek do pieczenia. Dzięki niemu ciasta nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia. Od razu po wymieszaniu jest gotowe do smażenia. Do ciasta na racuchy można dorzucić składniki smakowe, np. trochę cukru waniliowego, skórki startej z cytryny czy pomarańczy.

Pożywne racuchy – kilka wskazówek

Na co zwrócić uwagę, szykując racuchy?

• By racuchy były lekkie, jak chmurka, można do nich oddzielnie dodać żółtka i ubite na pianę białka.
• Jeśli chcecie otrzymać chrupiące, pulchne racuchy, smażcie je na sporej ilości dobrze rozrzanego oleju.
• Po zdjęciu z patelni usmażone racuchy warto odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Dzięki temu będą mniej kaloryczne.
• Racuchy można oprószyć cukrem pudem i najlepiej zrobić to, gdy są jeszcze dobrze ciepłe, a nawet gorące.