Rwany omlet oprószony cukrem. Ten austriacki hit uzależnia od pierwszego kęsa
Te rumiane kluseczki to pyszny omlet i narodowe danie w Austrii. Jadał je cesarz Franciszek Józef I, od którego nosi nazwę Kaiserschmarrn („cesarski bałagan”). Gruby jajeczny placek porwany w trakcie smażenia robi się łatwo w 30 minut, a jest tak pyszny, że można się od niego uzależnić.
Jak zrobić omlet cesarski?
W skład jego prostej receptury wchodzi masa z żółtek, mleka i mąki oraz ubita piana z białek z solą i cukrem pudrem. Po ich połączeniu smażę ciasto na patelni, a gdy już da się obracać, dzielę placek na małe kawałki. Dosmażam je z dodatkową ilością masła i pudru, dzięki czemu są pokryte delikatnym karmelem. Kolejna porcja cukru idzie na wierzch, choć do przepisu biorę w sumie tylko 3 łyżki.
Klasycznym, niemal obowiązkowym akompaniamentem do austriackiego omletu jest prosty domowy mus z jabłek. Jego kwaskowaty smak idealnie równoważy słodycz i maślane nuty w potrawie. Wzbogaca też posiłek w błonnik i inne zdrowe związki z owoców. Przepis na ten pyszny przetwór podaję dalej.
Przepis: Omlet cesarski
Tradycyjny austriacki placek jajeczny w formie słodkich kluseczek.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Austriacka
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 517 w każdej porcji
Składniki
- 2 jajka
- 125 ml mleka
- 80 g mąki pszennej
- 3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaOddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z mlekiem i mąką, po czym odstaw na 10 minut. Białka ubij ze szczyptą soli i łyżką cukru pudru za pomocą ręcznego miksera. Gdy powstanie gęsta piana, delikatnie połącz ją z masą z żółtkami.
- Smażenie omletuRoztop na patelni 2 łyżki masła, wlej ciasto i smaż na małym ogniu, aż zestali się i zarumieni od spodu. Wtedy pokrój je na ćwiartki i obróć. Używając dwóch szpatułek, podziel je na małe kawałki, dodaj resztę masła oraz łyżkę cukru pudru i podsmaż, od czasu do czasu obracając. Gdy kluseczki będą rumiane, od razu podawaj je posypane pozostałą łyżką cukru.
Jak zrobić mus jabłkowy do omletu cesarskiego?
Do jego przygotowania używam 4 kwaśnych jabłek, na przykład szarej renety (około 0,8 kg). Obieram je, kroję miąższ na kawałki i duszę powoli pod przykryciem z odrobiną wytrawnego białego wina lub wody. Po około 10 minutach odkrywam garnek i podgrzewam jabłka, mieszając. Gdy odparuję nadmiar wody, dodaję sok z całej cytryny (lub do smaku) i miksuję na gładki mus. Po ostygnięciu dosmaczam go szczyptą sproszkowanego cynamonu albo kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego.
Inne sposoby na omlet cesarski
Recepturę ciasta na Kaiserschmarrn często wzbogaca się o rodzynki namoczone w rumie, mielone migdały, roztopione masło, otartą skórkę cytryny czy wanilię. Zamiast masła klarowanego do smażenia można użyć też mieszanki tego zwykłego z łyżeczką oleju rzepakowego, co ogranicza jego przypalanie.
To pyszne danie można także przyrządzić w piekarniku. Jest wtedy znacznie delikatniejsze i lżej strawne. Zaczynam od nagrzania go do 180 stopni, po czym wstawiam na chwilę formę z masłem. Gdy się rozpuści, oblewam nim cały środek i wlewam ciasto. Piekę 8-10 minut, a gdy się zestali i przyrumieni, rozdrabniam łopatkami i serwuję.