Większość robi sos bolognese źle. Przez te błędy traci cały smak
Dobry sos bolognese to kulinarny fundament, ale diabeł tkwi w szczegółach. Choć wielu osobom kojarzy się z szybkim daniem, kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika i cierpliwość w duszeniu sosu. Jeśli chcesz, by domowy obiad smakował jak w Italii, warto poznać kilka zasad, które stosują kucharze z Bolonii. To rodzinne miasto słynnego ragù alla bolognese, czyli gęstego, długo duszonego sosu mięsnego, na którym wzoruje się spaghetti bolognese.
Z jakiego mięsa można zrobić sos bolognese?
W domowych warunkach najczęściej wybieramy mieszankę wołowo-wieprzową, która jest łatwo dostępna i smaczna. Jeśli jednak chcesz zbliżyć się do oryginału, pamiętaj, że tradycyjne ragù bolońskie najczęściej przygotowuje się z wołowiny oraz dodatku pancetty lub innego tłustszego mięsa wieprzowego. To ważny składnik, ponieważ to właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku.
Co więcej, klasyczna receptura dopuszcza dodatek mleka pod koniec gotowania – sprawia ono, że mięso staje się niezwykle miękkie, a kwasowość pomidorów zostaje idealnie przełamana. W tradycyjnej wersji sos boloński jest bardziej mięsny niż pomidorowy i długo, powoli się gotuje.
Jak zrobić spaghetti bolognese?
Przygotowanie tego dania zaczynamy od starannego podsmażenia bazy, a następnie pozwalamy składnikom powoli się połączyć i nabrać głębi smaku. Dodatek czerwonego wina i mleka to metoda na uzyskanie głębokiego, aksamitnego sosu, który zachwyci domowników.
Przepis: Sos bolognese
Makaron podany z tym sosem przenosi do smaków Bolonii.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 250 g mielonej wołowiny
- 50 g drobno pokrojonego boczku wędzonego lub pancetty
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 150 ml bulionu
- 4 pomidory lub 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/3 szklanki mleka
- tymianek
- bazylia
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Podsmażanie składnikówNa suchą patelnię dodaj drobno pokrojoną pancettę lub boczek i smaż kilka minut, aż tłuszcz lekko się wytopi. Dodaj cebulę, zeszklij ją, a następnie wrzuć mięso wołowe i smaż, aż się zrumieni.
- Duszenie sosuNa patelnię wlej wino i gotuj całość, aż wino prawie odparuje. Wtedy dodaj do mięsa bulion i pokrojone pomidory lub pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy, a także trochę soli, pieprzu, bazylii i tymianku. Mięso duś na niedużym ogniu ok. 90 minut. Dodaj mleko i gotuj jeszcze 20-30 minut. Dopraw do smaku.
- Podawanie daniaMakaron ugotuj w osolonym wrzątku, by był półmiękki. Odcedź go, dodaj do sosu, wymieszaj. Podgrzewaj 1-2 minuty, często mieszając. Potrawę rozłóż na talerze, posyp startym parmezanem.
Ciekawostka o spaghetti bolognese, o której mało kto wie
Choć niemal na całym świecie mówi się „spaghetti bolognese”, we Włoszech taka nazwa praktycznie nie funkcjonuje. W ojczyźnie tego sosu, czyli w Bolonii, klasyczne ragù alla bolognese najczęściej podaje się z szerokim makaronem tagliatelle, a nie spaghetti. Powód jest prosty – gęsty, mięsny sos dużo lepiej oblepia szerokie wstążki makaronu niż cienkie nitki. Samo „spaghetti bolognese” to w dużej mierze międzynarodowa wersja inspirowana włoską kuchnią, która zrobiła furorę poza Italią. Jeśli więc chcesz zbliżyć się do oryginału, następnym razem zamień spaghetti na tagliatelle i zobacz, jak dużą robi to różnicę.