Daruj sobie frytki. Najpierw je gotuję, potem smażę i znikają z patelni w kilka minut
Pamiętam z dzieciństwa smak smażonych klusek, które robiła babcia. Były idealnie złociste, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku. Zaskoczyło mnie, że to nie były żadne resztki, a danie robione od podstaw. Dziś sam wracam do tego smaku, bo jest genialny w swojej prostocie.
Jak zrobić chrupiące kluseczki ziemniaczane?
Do tego dania najlepiej nadają się ziemniaki typu C, czyli te najbardziej mączyste. Po ugotowaniu i przeciśnięciu przez praskę tworzą sypką masę, która potrzebuje minimalnej ilości mąki. Dzięki temu kluski po ugotowaniu są delikatne, a nie gumowate. Zawsze gotuję ziemniaki dzień wcześniej, żeby dobrze odparowały.
Chrupkość to efekt dwuetapowej obróbki. Najpierw kluski gotujemy, a potem, co ważne, studzimy. Zimne i lekko obsuszone, po wrzuceniu na gorący tłuszcz momentalnie tworzą chrupiącą, złocistą skorupkę. Smaż je na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju i nie wrzucaj zbyt wielu na raz, potrzebują przestrzeni, żeby się ładnie zarumienić z każdej strony, a nie dusić.
Przepis: Smażone kluseczki ziemniaczane
Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku kluski, odsmażane na złoty kolor.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 338 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 50 g masła klarowanego lub oleju
- sól do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie klusekZiemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę. Przełóż do miski, podziel na cztery części, wyjmij jedną, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj jajko i sól. Zagnieć ciasto, uformuj małe, okrągłe kluski. Gotuj je partiami we wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia. Wyjmij i ostudź.
- SmażenieNa dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub olej. Wrzuć ostudzone kluski i smaż na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, aż będą równomiernie złociste i chrupiące z każdej strony.
Z czym podać takie kluski?
Chrupiące, smażone kluseczki są pyszne same w sobie, ale świetnie sprawdzają się też jako dodatek do wielu dań lub z prostymi sosami.
- Z gulaszem wołowym – to połączenie idealne. Miękkie kluski w środku wspaniale wchłaniają gęsty, aromatyczny sos, a ich chrupiąca skórka to genialny kontrast dla rozpływającego się w ustach mięsa.
- Z sosem grzybowym – kremowy, aromatyczny sos na bazie leśnych grzybów i śmietany to kolejny klasyk. Jego ziemisty smak fantastycznie komponuje się z chrupiącymi, ziemniaczanymi kluseczkami.
- Z kwaśną śmietaną – to najprostsze i dla wielu najlepsze połączenie, które przypomina placki ziemniaczane. Chłodna, kwaśna śmietana idealnie balansuje bogaty smak smażonych klusek i dodaje całości orzeźwienia.
- Jako dodatek do pieczonego mięsa – zamiast ziemniaków czy frytek. Chrupiące kluseczki to świetny, oryginalny dodatek do pieczonego kurczaka, kaczki czy schabu, który wchłonie pyszny sos z pieczeni.