Leżą przy warzywach, a mało kto je bierze. Wystarczą 2 garście, by surówka była bombą zdrowia
Gdy chcę, by moja surówka z kapusty zamieniła się w odżywczą bombę, oprócz zwykłych warzyw dodaję do niej młodziutkie pędy roślin, czyli kiełki. Hoduję je w domu lub kupuję, by używać w potrawach na zimno. Potrafią mieć kilkadziesiąt razy więcej niektórych korzystnych związków niż dorosłe rośliny, więc to prawdziwy superfood.
Jak zrobić surówkę z białej kapusty z kiełkami rzeżuchy?
Szatkuję białą kapustę, a także kroję czerwoną paprykę, ogórka ze skórą i cebulę cukrową, którą wybieram dla łagodnego smaku. Czwartym składnikiem są kiełki rzeżuchy lub rzodkiewki, które wzbogacają surówkę w apetyczne, pikantne nuty, jak również z witaminy, minerały i antyoksydanty.
O ile kiełki rzeżuchy można kupić w doniczce w okresie wielkanocnym, przez cały rok da się wyhodować je w ciągu 5-7 dni na papierowych ręcznikach. Z kolei kiełki rzodkiewki są dostępne w sklepach bez przerwy. Inną ostrą opcją są młode siewki pora, natomiast te z brokułu, jarmużu czy lucerny będą łagodniejsze, ale wciąż bardzo zdrowe.
Użyte składniki łączy sos na bazie oliwy smakowej z octem białego wina, solą i pieprzem. Oliwę najczęściej szykuję w domu z kawałkami suszonych pomidorów, papryczką chili, czosnkiem i ziołami, ale sprawdzi się także gotowy produkt. Po wymieszaniu odstawiam całość na kwadrans, ale nie dłużej, bo ogórki puszczą sok, a rzeżucha zwiędnie. Jeśli robię surówkę na później, dokładam te składniki na krótko przed podaniem.
Przepis: Surówka z białej kapusty z kiełkami rzeżuchy
Pyszna mieszanka surowych warzyw z pikantną nutą kiełków.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 144 w każdej porcji
Składniki
Na sałatkę:
- 400 g białej kapusty
- 1 długa czerwona papryka
- 1 zielony ogórek szklarniowy
- 1 mała cebula cukrowa
- 25 g kiełków rzeżuchy
Na dressing:
- 4 łyżki oliwy z oliwek z suszonymi pomidorami
- 3 łyżki octu z białego wina
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj drobno kapustę, oprósz szczyptą soli, po czym ugnieć w dużej misce dłonią lub drewnianym tłuczkiem. Paprykę pokrój w paseczki, ogórka potnij w plasterki, a cebulę posiekaj. Połącz w słoiczku składniki dressingu, wstrząsając nim do powstania emulsji.
- Mieszanie sałatkiDodaj do kapusty paprykę, ogórka, cebulę i rzeżuchę. Polej dressingiem i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym odstaw na 10-15 minut, by składniki się przegryzły.
Dlaczego warto dodawać kiełki do surówki?
Kiełki to mały dodatek z nieproporcjonalnie dużym efektem. W jednej garści kryją się witamina C, beta-karoten, witaminy K i E oraz te z grupy B. Do tego dochodzą dobrze przyswajalne minerały: żelazo, magnez, cynk i wapń. Ale to nie one robią tu największą różnicę.
Prawdziwa siła kiełków tkwi w związkach, które uruchamiają w organizmie naturalne mechanizmy ochronne. W młodych siewkach rzeżuchy i rzodkiewki jest ich nawet kilkanaście–kilkadziesiąt razy więcej niż w dorosłych warzywach. W praktyce oznacza to, że dwie garście kiełków mogą dostarczyć podobny „efekt ochronny” jak ogromna miska dojrzałych warzyw. Mało objętości, maksimum działania. To jest dokładnie to, czego szuka się w zdrowej surówce.