Zamiast wyrzucać, dodaję do rosołu. Ten składnik daje mu głębię bez kostki
Gdy przyrządzam rosół drobiowy, zawsze stosuję ten patent. Podpatrzyłam go na warsztatach z kuchni włoskiej i polecam wszystkim, którzy chcą zjeść wyjątkową zupę. Takiego smaku nie da się uzyskać z samym mięsem, a potrzebny jest tylko produkt uznawany za kuchenny odpad.
Jak zrobić rosół ze skórką parmezanu?
Sekretnym składnikem, który podkręca klasyczne danie, jest skórka parmezanu włożona do garnka wraz z mięsem. Podczas długiego ogrzewania uwalnia do wywaru naturalne związki wzmacniające odbiór mięsa. To niezwykle bogate źródło „piątego smaku” umami, które nadaje zupie wyjątkowej głębi z delikatnie orzechowym finiszem. Sprawia też, że wywar ma jedwabistą strukturę zamiast być klarowny jak woda. Zastępuje przy tym część soli, dlatego dodaję ją według potrzeb na sam koniec przygotowania potrawy.
Tego rosołu już nie muszę gotować godzinami, by wydobyć więcej smaku z produktów. Najpierw robię wywar z kurczaka, co trwa około 60 minut. Tyle wystarczy, by mięso było miękkie i odchodziło od kości. Później przez kolejne trzydzieści gotuję dorzucone warzywa. Dzięki temu bulion nie robi się zbyt słodki od marchewki ani nie traci aromatu selera i pora.
Do mojej zupy dokładam również klasyczne przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i natka pietruszki. Dorzucam ponadto posiekany szczypior, który dodaje daniu lekkiej ostrości i świeżości, równoważąc aromat parmezanu. Potrawę serwuję z ugotowanym makaronem jajecznym.
Przepis: Rosół ze skórką parmezanu
Pyszna domowa zupa z nietypowym dodatkiem smakowym.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 248 w każdej porcji
Składniki
- 3 litry wody
- 1 kg ćwiartek kurczaka
- 150 g twardych skórek parmezanu
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 małego selera korzeniowego
- 1 mały por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 nasiona ziela angielskiego
- 1/2 łyżki pieprzu w ziarnach
- sól
- 3 gałązki grubego szczypioru
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 0,5 g ugotowanego makaronu jajecznego szerokie wstążki (około 200 g suchego)
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruZalej kurczaka 3 litrami zimnej wody, wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i skórkę parmezanu. Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Następnie gotuj pod przykryciem przez około 60 minut.
- Dodanie warzywObierz marchewkę, pietruszkę i selera. Dołóż je do garnka z kurczakiem, dorzucając połówki cebuli, białą część pora i ząbki czosnku. Gotuj jeszcze 30 minut.
- Wykańczanie zupyPo tym czasie przelej rosół przez sitko. Pokrój marchewkę w plasterki i dołóż do wywaru. Dopraw do smaku solą i dodaj pokrojony szczypior oraz natkę pietruszki. Podawaj z makaronem.
Jak przyprawić rosół bez kostki rosołowej?
Aby wyszedł naprawdę pyszny, stosuje się też inne dodatki niż skórka parmezanu, często równie niecodzienne. Rosół podkręcą między innymi:
- suszone grzyby leśne lub shiitake,
- cały pomidor,
- całe jabłko,
- sos sojowy,
- pasta sojowa miso,
- nieaktywne płatki drożdżowe,
- przyprawy takie jak goździki z cynamonem, świeży imbir, a także świeży lub suszony lubczyk.