Zamiast jajka dorzucam to do żurku. Smakuje lepiej i służy jelitom
Choć wydaje się zwykłą zupą, żurek taki nie jest. Prawdziwy powstaje na kiszonce z pełnoziarnistego żyta, która jest bogata w produkty fermentacji i witaminy z grupy B. Wspiera zdrowe jelita nawet w ugotowanym daniu, w czym pomagają też jego klasyczne składniki. Do mojego żuru, który gotuję nie tylko od święta, dorzucam coś jeszcze, bo jest wtedy pyszny i działa najlepiej.
Jak zrobić żurek z pieczarkami?
Przygotowanie zaczynam od ziemniaków i gotuję zupę na tej samej wodzie, przez co zawiera już sporo skrobi. Gdy dolewam na końcu zakwas, powstaje wyjątkowo aksamitna konsystencja. Zanim to jednak nastąpi, do gotujących kartofli dorzucam kostki wędzonej kiełbasy, żeby uwolniła swój smak. Specjalnie nie smażę jej, by danie było trochę lżejsze.
Składnikiem, który podkręca wartości odżywcze mojego żurku, są podsmażone pieczarki. To niedoceniane źródło prebiotycznego błonnika, który wspiera bakterie jelitowe, wpływając z kolei na odporność i inne aspekty zdrowia. Grzyby te są ponadto źródłem witamin B2, B3, B5, selenu i cennych antyoksydantów. Rezygnuję przy tym z jajek, by potrawa zawierała mniej cholesterolu.
Do mojego żurku dokładam też niezbędne dodatki, dzięki którym jest lżej strawny. To liść laurowy, ziele angielskie i sporo majeranku. Całość dopełnia czosnek, którego nie podsmażam, tylko dorzucam w ostatnich minutach gotowania zupy. W ten sposób nie ryzykuję, że się przypali, a z drugiej strony pozbywam się jego surowego smaku.
Przepis: Żurek z pieczarkami
Pyszna wersja zupy na zakwasie żytnim z ziemniakami, kiełbasą i grzybami.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 307 w każdej porcji
Składniki
- 6 ziemniaków
- 0,5 kg pieczarek
- 300 g wędzonej kiełbasy
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki majeranku
- 2 liście laurowe
- 1 ziele angielskie
- 2-3 ząbki czosnku
- 0,5 l żurku domowego lub z butelki
- sól i pieprz
- natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówObierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę. Podobnie potnij kiełbasę. Gotuj ziemniaki w 1-1,2 l wody z połową łyżeczki soli, liściem laurowym i zielem angielskim, a po 10 minutach wrzuć kiełbasę. Dogotuj kartofle do miękkości, ale nie odlewaj wody.
- Szykowanie składnikówW tym czasie posiekaj cebulę. Pieczarki pokrój w półplasterki i podsmaż przez około 5 minut. Następnie dołóż cebulę i smaż, aż będzie szklista.
- Przygotowanie zupyWrzuć pieczarki z cebulą do ziemniaków, wlej dokładnie rozmieszany żur i wsyp majeranek. Dodaj też czosnek przeciśnięty przez praskę i pieprz. Całość zagotuj i dopraw do smaku. Podawaj z natką pietruszki.
Żurek z pieczarkami inaczej
Tę potrawę można przygotować w nieco odmienny sposób na włoszczyźnie. Zaczynam od podsmażenia pora, wrzucam pieczarki, a gdy lekko odparują, dorzucam starte warzywa korzeniowe – marchewkę, pietruszkę i kawałek selera, a także kiełbasę. Zalewam wodą, doprowadzam do wrzenia i dokładam pokrojone ziemniaki. Gotuję, aż będą miękkie, a na koniec dodaję czosnek i zakwas.